爆炒河虾的做法大全 [河虾的家常做法大全]

河虾如今已经成为人们餐桌上的美味佳肴，生活水平提高的现如今，吃上一顿虾已经是很容易的事情了，河虾的肉质鲜嫩，有着丰富的营养，并且拥有多式多样的做法供大家选择。那么小编就在这给大家分享几种河虾常用的家常做法吧。

盐水河虾的做法

主料：河虾400克、料酒、细香葱、食盐、姜5片、水

做法步骤：

1、新鲜河虾拣去杂质，用清水冲洗干净；

2、锅中放适量清水，加入香葱，姜片，料酒；

3、大火把水烧开，加入盐调味后，倒入河虾；

4、煮至虾全部变红后关火，连汤水一起倒入碗中即可。

烹饪技巧：

1、虾入锅后煮的时间不能太久，待全部变色后即可关火；

2、上锅的时候连汤水一起，让虾吸收汤水里的味料。

醉河虾的做法

主料：河虾300克、黄酒、白糖、姜、蒜、香菜、腐乳汁、醋、葱、辣椒粉。

做法步骤：

1、将活河虾用自来水冲洗干净，然后倒入装有冷开水的水盆里浸洗20分钟；

2、把葱、姜、蒜切成末，放入一个小碗内，加绍兴花雕酒、酱油、白糖、香醋，红腐乳汁、辣椒调成醉浸汁；

3、把清洗好的河虾，放玻璃碗里，将刚才调好味的醉浸汁倒入盛装了活虾的玻璃里，用碗盖盖上，以免虾跳出来，醉浸15-20分种后即可。

烹饪技巧：

1、醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。

2、虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。

3、选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。

4、醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。最好且放心的方法是醉虾做好后，大火速速蒸3分钟即食，比白灼虾肉质更来得鲜嫩。

萝卜煮河虾的做法

主料：河虾300克、白萝卜450克。

调料：细香葱、白糖、胡椒粉、食盐、姜、橄榄油。

做法步骤：

1、虾剪去须，冲洗干净；

2、萝卜去皮切成丝，淖水沥干待用；

3、先将锅烧热，再倒入薄薄一层橄榄油，下葱姜炒香后加约600ml的水煮开；

4、放入河虾、萝卜丝小火煮5分钟左右，加盐、糖和胡椒粉调味；

5、起锅撒香葱末即可。

烹饪技巧

1、初榨橄榄油中的微量元素是人体内不可缺少的生物物质，其富含单一不饱和脂肪酸有助于避免因衰老而造成健忘症的发生。

2、橄榄油油烟少，用量也相对少，炒出的菜肴不变色，原汁原味。

3、萝卜不要切太细，煮的时间也不要太长，否则没有口感

虾酱烧豆腐的做法

主料：北豆腐1盒、河虾100克、芹菜、姜、料酒、5毫升水淀粉、虾酱15克。

做法步骤：

1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色；

2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3；

3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

烹饪技巧

1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，可以随意替换。

油爆虾的做法

主料：河虾12只。

调料：葱、姜、料酒、白糖、色拉油、食盐、高汤。

做法步骤：

1、活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用；

2、油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次；

3、炸好的虾捞出沥干油分；

4、锅中放少量油，下葱姜末爆香；

5、放入炸好的虾，抖两下锅，烹入料酒，放少许高汤；

,6、下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。

香辣虾的做法

主料：虾500克。

辅料：黄瓜1/2根、芹菜2根、大葱1根、藕1/2节。

调料：植物油、姜、蒜、花椒、酱油、椒盐、白糖、干辣椒、豆瓣酱1汤匙。

做法步骤：

1、虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份；

2、黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份；

3、干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好；

4、锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩；

5、再把莲藕、黄瓜过过油；

6、锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油；

7、加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀，再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀；

8、撒入糖和椒盐粉翻炒均匀，最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅。

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秋天是适宜吃虾的好季节，夏季的闷热气温过后来上一盆肉质鲜嫩的虾岂不是太爽了，趁着马上到来的吃虾的季节，是时候可以按照小编分享的方法，做上一锅美味的香辣虾，来犒劳下自己和家人的胃啦。

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