玉米，是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟。秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。雌雄同株异花，花果期为秋季玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。
营养价值
玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等7种物质。每100g玉米含热量106千卡，纤维素2.9g，蛋白质4.0g，脂肪1.2g，碳水化合物22.8g。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者，玉米中还含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米的蛋白质品质不佳，含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。黄玉米中所含叶黄素平均为22mg。玉米中的谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中还含有大量的维生素B6、镁、烟酸等成分，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，有利于减肥。
功效与作用
1、健脾益胃。玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。
2、抗衰老。玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止动脉硬化。玉米含有丰富的纤维素，能刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。另外还可以利于通便。
4、防癌。玉米含有丰富的维生素，且胡萝卜素的含量相对丰富，有益于抑制致癌物。
5、美肤护肤。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤。同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
6、降糖功效。玉米有一定的利胆、利尿、降血糖的作用。
玉米和什么食物搭配更有营养
1、玉米与草莓搭配。玉米中含蛋白质，与富含维生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。
2、玉米与松子搭配。能够辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥等。
3、玉米与洋葱搭配。可以生津止渴、降血压、降血脂、抗衰老。
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