风高浪急海水寒，此时捕虾分外鲜，节庆上市皮皮虾，恰逢其时凯歌还。
当我们揭开皮皮虾那半透明的外皮时，难以抗拒的鲜美立刻会呈现在面前。不过我们今天要揭示的可不仅仅是皮皮虾的鲜美，从海洋到餐桌一路走来，在皮皮虾身上处处都有令人惊叹的奥秘。今天我们就一一为您揭开皮皮虾那不为人知的秘密。
八级大风还要出海!是什么样的诱惑让他们如此冒险?船体颠簸幅度有一人多高!声称从不晕船的摄像师也哇哇直吐，福建东山东海之行是有多么的惊险和难忘，又有怎样的收获呢?
早听说福建省东山县的虾蛄很有名气，这期节目的主角就是它，记者赶到东山的时候，天气预报说海上的风力达到七八级，记者以为要休息了，渔民却仍然要出海!
记者 张苑：在我们的印象中，一般渔民出海都希望赶上风平浪静的好天气，但是在每年的这个时候，在福建东山，渔民都希望这个天气越冷越好，这个风要大一点才更好，这是为什么呢?
渔民甲：天气越冷越好，冷空气下来就有风，有风就有收获。
渔民乙：那七八级风刮起来我们收获就多。
渔民丙：风大就高兴，
渔民丁：这个季节刮八九级风，风越大越好。
渔民：风大了就好!
虾蛄又叫皮皮虾、虾爬子、皮带虾、螳螂虾等名称，在我国沿海从南到北都有分布，是一种常见的海产品。李成木虽然只有30多岁，却在海上闯荡将近20年了。
船老大 李成木：喜欢那种七八级大风的天气，今天天气比前几天冷了，捕捞每天都去，刮大风也去，刮大风才有。
看到这天风大浪高，李成木预感着收获会比较多，他还特意又买了台增氧机，为了捕捞更多的虾蛄时使用。
张苑：今天八级左右，那么大风能出海吗?
李成木：我们去比较近的近海。海水浑浊温度低就好。
在保证安全的情况下，为了体验一下风大浪大出海的感觉，拍摄到第一现场，记者也只能跟着他们出海了!
张苑：那你们出去一般得走多长时间?
李成木：像今天有风的话大概要三个小时。
张苑：三个小时?多远?
李成木：12海里。
张苑：一般来说出去作业一次需要多长时间?
李成木：也就是五六个小时左右吧。
福建省东山县是闽南渔场和粤东渔场交汇处，捕捞虾蛄不需要离岸太远，一般距离海岸五六海里到十几海里就可以了。记者没有想到，这次出海成了迄今为止最为难忘的一次采访经历。
张苑：现在海上的风力有七到八级，阵风九级，只有船员才能在船上站得住，导演已经吐了一路了。
张苑：船像过山车一样，晃得太厉害了，我根本就站不稳，我必须得抱着这个柱子才行。我想问你，大哥，你们为什么要在这种天气里出海啊?
渔民 林细辉：因为这种天气才有收获啊。
张苑：现在已经是到地方了是吗?
林细辉：对。
张苑：那咱们现在赶紧捕吧。啊，太吓人了!太吓人了。肯定没问题吧?不会掉下去吧?
即便是这么大的风，即便是因为摇晃和连续的呕吐，导演和摄像师都已经根本站不起来，对于船员来说，已经习以为常了，终于开始拉网了。
张苑：你看这捞出来的皮皮虾都还在动，啊!它夹到我了，好疼啊，疼死我了，它有时会咬人的，有时咬人是不是?
渔民：对。
张苑：啊!疼死我了。
本来这虾蛄看起来就有点吓人，这不，记者张苑一伸手就给她了个下马威。
张苑：该怎么抓啊?
林细辉：要这样抓着，这个虾蛄要这样抓着才不会被它咬到啊。
张苑：还有螃蟹，这个是虾，这一网捞上来好多东西。
林细辉：但这个虾蛄最值钱。
张苑：那你们一天能捞出来多少?
林细辉：十多张网就一百多斤吧。
张苑：那能持续多长时间捞这个?
林细辉：持续两个月吧。
张苑：那这个能活多长时间?
林细辉：从水里捞上来以后，像这样放着两个小时它就不能动了。
张苑：那赶紧放进去吧，好不容易捞出来这一筐。
虽然说风浪大了捕捞的虾蛄才更多，但也要在安全的情况下，随着风浪越来越大，再捕捞下去就有可能会有危险，我们的船在捕了一网以后，不得不提前返航了。那么虾蛄为什么非要在有风浪的天气下捕捞呢?
福建省东山县水产技术推广站站长 王孟华：阴冷天风比较大的时候，它光线比较暗，水流比较大，搅动了海水，虾蛄环境改变了，它就会四处流窜，捕获量就会比平常要多。
船老大 李成木：这个虾蛄是在土里面的，刮大风那个海浪起来，虾蛄才会游起来。
虾蛄有五对额足，三对步足，腹部有五对腹肢。多以小型无脊椎动物为食。常在浅海沙底或泥沙底掘穴，风浪大水流急的时候就会把它从海底带起来。虾蛄是昼伏夜出的动物，晚上才出来活动。渔民一般都有自己相对固定的捕捞区域，每次捕捞完接着还把网下到海里。
李成木：我们的网都是固定抛在海里的，潮水到了，再去抓。
船上捕捞的虾蛄卖掉以后，船员们就开始煮留下的虾蛄，对船员们来说，一天的忙碌告一段落，终于要享受一下自己辛苦换来的美味了。
张苑：每天出海回来忙完以后，渔民大哥就喜欢在船上自己做一些饭菜，然后煮一些虾蛄，也算是犒劳自己。我今天正好赶上了，也沾个光，正好也可以尝一 下这么新鲜的虾蛄。这个肉好多，吃起来好满足啊，一口下去，我觉得特别地鲜，鲜得发甜，而且它带有一点点咸味，所以味道特别足。其实什么都没有放，就是这 样直接煮了就可以吃，然后它的肉是比较滑比较嫩，还有的里面会有那个红膏，那个红膏，吃上去是那种粉粉的，也特别特别好吃。以前只知道是特别地鲜美，但是 不知道这个鲜美的背后这个捕捞的过程还是比较艰辛的，体验了这个过程之后，觉得这个虾蛄吃起来更好吃了。
李成木：这是大风大浪里捕来的，吃起来特别有味道。
渔民：太喜欢吃了。
渔民：一次要是吃起来可以吃一锅。
渔民：也不用酒不要菜也不用饭，这个就可以吃饱。
李成木的船那天回来比较早，他们在船上吃完晚饭的时候，码头上依然有陆续回来的捕捞船。
张苑：随着潮水的退去呢，今天出海捕捞虾蛄的船只都已经陆续回港了，你看都停靠在那边，他们就是用这种小船把船上的虾蛄运到这个岸边，来进行交易，我们来看下今天的收获情况怎么样，收获多不多?
捕捞虾蛄的船，捕上来的并不一定都是虾蛄，还有很多的海产品，您看，有螃蟹、海虾、鱼等海产，那么，虾蛄的收获如何呢?
张苑：像你们一天大概要收多少虾蛄?
渔民：这个不能估计，有时候有，有时候没有。
张苑：现在你收了多少了?
渔民：现在才收了一条船啊。
张苑：一般会有多少条船回来?
渔民：几百条船吧。
张苑：今天收获怎么样?
渔民：今天还行，比较多，就是几千斤。今天市场交易量大概有一万多斤。
记者 吴兴民：今天收了有多少?
渔民：今天大概收了有一两千斤吧，卖二十来元一斤。
记者 吴兴民：收了卖到哪儿去?
渔民：泉州、厦门、福州都去过。
和许多收购虾蛄的经销商不同的是，每天捕捞船返航的时候，林钦汉都带着一艘小船在码头边的水域里穿梭，他经销虾蛄有20多年了，很多船主都固定给他供应虾蛄。
经销商 林钦汉：今天差不多收一千多斤左右吧，这是卖给那些小贩的，人家拉到市场上去卖。
记者 吴兴民：直接就卖了?
林钦汉：对。
能在码头卖掉的就直接卖掉，对于林钦汉来说，他当天收购的卖不掉他也不怕，并不急着卖，那么都拉到哪儿去了呢?
这儿就是林钦汉的虾蛄暂养池，虾蛄在这里可以暂养一两个月的时间，待到价格升高的时候再卖出。
张苑：来来来，你看这池子里边全部都是这个虾蛄，这一网捞上来全是活蹦乱跳的。其实这个虾蛄从海里面捕捞上来以后，大部分是直接上岸就卖掉了，因为海鲜吗，就是卖的一个鲜字，那为什么这些没有直接被卖掉而是留在了这里边呢?
林钦汉：把它暂养一下，现在卖正常是二十几元每斤市场批发价，这个货比较紧俏。然后等四十几元每斤的时候再卖。
看来林钦汉是待价而沽了，低价时暂养，待高价时卖出。那么暂养的话都是喂虾蛄吃什么呢?
经销商 朱必文：虾蛄最喜欢吃的就这个鱼。
记者：那一天可以喂多少?
朱必文：一个池子大概就喂一斤。它在晚上活动比较频繁，都在晚上吃。
经销商 林钦汉：投喂一些那个新鲜的鱼饲料，暂养几天十几天以后，比较明显的是那个膏会比较红一点。
记者 吴兴民：这一季能暂养多少虾蛄?
林钦汉：差不多一两万斤这样子，正常每一年下来能赚个十万元。
看来经销虾蛄利润还是不错，因为虾蛄本来就是很多人喜爱的海产品，虾蛄在我国沿海分布广泛，那么福建东山的虾蛄和其它地方的比起来有没有什么不同呢?
福建省东山县水产技术推广站站长 王孟华：东山的虾蛄体型相对比较小，体色会比较深，不像我们北方品种，北方品种性腺比较饱满，它比较透明。
经销商 林钦汉：张记者，你看这两条哪一个可以卖得高?
张苑：那肯定是这个啊，因为这个个头大，那还用说，肉多啊。
经销商 林钦汉：但你错了，这个小的，它个头稍微小一点，但是这个比那个贵多了，差不多可以高一半的价格。
张苑：啊?为什么啊?
经销商 林钦汉：这个是有膏的，那个是没膏的。看这只虾蛄后边有一个黄点，这只脖子上有三条很明显的白印，这种是品相最好的有膏的皮皮虾。这个小的比那个大的价格可以差一倍，供应市场的话肯定要挑出来，有膏的归有膏的，没有膏的归没有膏的。
在福建东山，虾蛄的做法也很多，但最传统最受欢迎的就是腌渍虾蛄。把虾蛄洗净，放上食盐、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒等调料，拌匀了，腌上半天就可以 吃了。除了腌渍虾蛄，还有椒盐、清煮等做法同样很受欢迎。但是虾蛄浑身有刺，很多人望而生畏，很怕扎着手，那么该怎么剥虾蛄呢?
消费者 萧楠：剥的时候如果剥不好，容易扎到手，捏住两边硬壳然后往下压，就这样压下来，然后再从正面把它揭开就剥好了。
看来，还真得学一下这个窍门才能大快朵颐地品尝到虾蛄的美味。
消费者：这个季节虾蛄肉比较紧实，很饱满，味道吃起来很鲜，很鲜美。
消费者：虾蛄是我们东山这边餐桌上必不可少的一道菜。
消费者：很鲜美，味道很鲜美。
消费者：入口特别滑，特别嫩，然后特别鲜美的感觉。
虾蛄营养丰富，汁鲜肉嫩，味鲜甜，蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，还富含维生素、肌苷酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒的功效。虾蛄营养又美味，那么每年的捕捞期有多长呢?
船老大 李成木：十一月下旬到春节这段时间，元宵节前后，这差不多两个月时间是最好的。
福建东山县是旅游胜地，每年有500多万的游客来到这儿，很多人来到这里都慕名品尝这里的虾蛄，这也给当地的渔民带来了可观的经济效益。那么，让我们再来欣赏下这大风大浪里捕上来的招财虾在水里的游姿吧。
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