野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭在北半球的俗名，别名有大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，野鸭属鸟纲、雁形目、鸭科。其数量非常多，是多种野生鸭类的通俗名称，有十余个种类。野鸭能进行长途的迁徙飞行。
野鸭肉的营养价值
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野鸭肉营养价值丰富，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
野鸭肉的功效与作用
1、治疗病后体虚、咳嗽气喘。适用肠胃虚弱患者食用。
2、适用于病后身体虚弱、形体消瘦、神经衰弱、食欲不振、失眠、贫血、肾虚哮喘日久不愈、遗精、阳痿、肺结核咳嗽、痰中带血、老人慢性支气管炎、干咳不止等症。
3、可治慢性肾炎水肿，营养不良性水肿。
不适宜人群
有同类过敏症状的人不适宜食用野鸭肉。
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