在安徽的黄山市，鳜鱼是当地有名的水产。唐朝诗人张志和写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中 的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中，秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛 中寻觅食物。鳌花鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳌花鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹 中，这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。当然，鳜鱼的吃法也十分特殊，在安徽，食客们一般等鳜鱼发臭以后进行处理加工，红烧鳜鱼，味道鲜美，别 有风味，这道臭中带香的美食统称臭鳜鱼，是中国八大菜系中徽菜中最具特色的代表菜肴。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入 味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，明代医学家李时珍将鳜鱼（鳌花鱼）誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说 明鳜鱼的风味的确不凡。在黄山市的歙县，臭鳜鱼不仅是家家必备的美食，而且成为当地餐饮中必不可少的特色菜，一条几十元的鳜鱼，经过臭的熏陶，风味独具， 价格飙升，一条可以卖到150元左右，“臭味”成了餐饮赚钱的法宝。
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