杨梅干的营养自然没有新鲜杨梅的好，但是和其他的一些果脯比起来还是不错的，因为杨梅在制成乾之後虽少了很多营养，但维生素C还是含有少量的。
一、工艺流程
原料→筛选→清洗→热烫→均质→烘干→包装→成品。
二、操作要点
（一）采收梅果实于十成熟时采下，最好在晴天时进行采收。
轻摘轻放，并及时剔除劣质果和烂果。采下1~2天内宜从速收购加工。
（二）热烫防止色变及产生异味。杨梅果在95°C热水中烫1分钟左右，待肉柱稍软即可捞出，然后用冷水冲凉。
（三）烘干按杨梅大小、干温程度的不同，分别摊放在烘干筛上，小的杨梅放在上层，大的杨梅放在下层，含水量低的放在上层，含水量高的放在下层，把烘干筛一层层的放进烘干箱。杨梅送入烘干箱后要连续烘烤，直至干燥，整个烘干过程中一定要保持炉火旺盛、热风循环顺畅。杨梅刚入烘箱时，温度要控制在35~40°C，温度要均匀上升，每l小时升温1~2°C。此间要加大炉火和热风循环，使湿气尽快排出。烘烤10小时左右，要打开烘干箱检查一下杨梅的干燥情况，至4~5成干时，应将上下筛挪移翻动，将水分大的杨梅及时换到下层位置，使每层杨梅都可以得到充分排潮。进入干燥阶段后杨梅水分继续蒸发，逐渐进入硬化状态，温度由40°C慢慢均匀上升至55°C.这个阶段需烘烤8~10小时。进入完成阶段，温度保持在55~60°C.直到杨梅含水量为15%~18%时，烘烤结束。整个烘干过程共需28~30小时。
（四）包装据杨梅干大小分级包装。每袋大小要求基本一致。
利用真空包装，有利延长保质期。
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