竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋，竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，在中国自古被当作“菜中珍品”。
营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等无机盐和有益健康的18种氨基酸。每100g竹笋中含蛋白质2.1mg、脂肪0.1mg、糖类4mg、钙11mg、磷57mg，还有大量的维生素B1、B2、C等。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
功效与作用
1、开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，让竹笋具有独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。
2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、开膈消痰。富含植物纤维，高含量纤维素在肠内还可以减少人体对脂肪的吸收、可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
哪个季节的竹笋最好吃
冬笋是指立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最好，营养价值最高。食用冬笋能帮助消化和排泄，具有减肥、预防大肠癌的功效。另外它对冠心病、高血压、糖尿病等症状有一定的食疗作用。
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