【菠萝面包的制作方法】面包菠萝皮配方

菠萝面包是一种比较传统的港式风味食物。随着菠萝面包受众的不断增加，菠萝面包的制作方法和工艺也在不断的突破。现有的菠萝面包的做法不胜枚举，且由菠萝面包衍化而来的菠萝油，冰火菠萝油，菠萝旺等的做法也有很多。

菠萝面包的制作方法

材料：高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、奶粉、黄油、低筋面粉。

做法：

1、将细砂糖、奶粉、鸡蛋、高筋粉依次倒入面包机，在面包粉中间挖一个坑放了酵母粉，最后将牛奶倒入周围。

2、面包机调到和面进行和面30分钟，重复一遍，再加人盐和黄油继续和面20分钟，取出后盖上保鲜膜静置1小时左右，直到用手指轻轻戳一下不会反弹。

3、面包机工作的时候开始做菠萝皮，黄油软化后拌入砂糖搅拌。

4、鸡蛋分2次加入，一定要将半个鸡蛋和黄油完全融入在一起，再加入半个鸡蛋再完全融入。

5、然后倒入低粉和奶粉拌匀，拌的时候注意不要起筋，捏成团用保鲜膜包好待用。

6、面团压扁排出气孔后，将面团和菠萝皮均匀分成8份，再静置15分钟左右。

7、菠萝皮摊平，面团滚圆，将面团放在酥皮上，菠萝皮慢慢的将面团包裹进去，大概3/4。

8、将裹好的面团反过来再用磨具压出棱形花，一个面包团完成了。

9、烧一盆开水放在烤箱下层，将做好的面团放在上层，关上烤箱门，最后发酵40分钟左右。

10、等到发酵到2倍大左右，刷上蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟左右，取出散热即可。

酥皮菠萝包的做法

材料：黄油、白糖、鸡蛋、低筋面粉、奶粉、高筋面粉、酵母粉、

做法：

1、黄油和白糖一起打至发白，分3次加入打散的蛋液，搅拌均匀。

2、在打好的黄油中加入低筋面粉和奶粉，搅拌成团。

3、用保鲜膜包住酥皮面团，放进冰箱冷藏至少1小时，至变硬。

4、面包配料放入揉面机（或面包机），使用揉面程序，揉好的面团放入大碗，盖保鲜膜，进行第1次发酵。

5、发酵完成后，将面团分成5等份（每份95克左右），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6、冷藏好的酥皮分成5等份（每份40克左右），搓圆。

7、面团排气后再次滚圆，酥皮团隔保鲜膜压成圆饼，用酥皮包住面团。

8、翻面后，用菠萝印在酥皮上压出纹路。

9、放入烤盘，发酵至2倍大，上下火180度，中层烤20分钟。

美式香蕉菠萝面包的做法

材料：通用面粉、姜粉、小苏打、盐、糖、香草精、鸡蛋、蔬菜油、香蕉、 菠萝。

做法：

1、加蛋和糖，搅打成粘稠状，大概四分钟。

2、放入香草精 蔬菜油混合均匀，再加入面粉 姜粉 盐 小苏打混合均匀。

3、把香蕉掰成小块放进去，搅打均匀，菠萝切小块放进去。

4、模具喷层油，再撒一层薄面粉，为了方便脱模，倒进混合好的面糊。

5、烤箱预热350°F，烤一个小时，放凉后切片。

香港茶餐厅文化

香港很多茶餐厅与饮茶都会供应这种食品搭配奶茶作为下午茶餐或早餐。不少香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现，例子有本地动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。个别饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化，创制了特色的新口味，如午餐肉菠萝包、迷你菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等，甚至还有真正有菠萝蓉馅料的菠萝包。

由于篇幅有限，小编在这里仅给大家推荐了三种类型的菠萝面包的做法，尽管只有三种，却各具特色，差异很明显，所以大家可以从中选取自己喜欢的类型，自己制作菠萝面包，在家中体验一番港式茶餐厅的感觉。

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