蟹，是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类。同时也包括其他类型的蟹，如歪尾族的种类约有4700种。蟹的尾部与其他十足目的动物不同，它卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为多数蟹类的特征，但是梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
营养价值
1、螃蟹富含蛋白质，含有较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹富含钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D元素。
功效与作用
1、抗结核。螃蟹有抗结核功效，食用蟹对结核病的康复大有好处。
2、滋补解毒。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液的作用。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗作用。
高温季节如何养殖螃蟹
1、足量的水草。夏季蟹池内应放养些水花生、浮萍之类的水生植物，或种植一些芦苇、茭白等挺水植物，为河蟹提供阴凉的栖息环境。蟹池中设置或种植水草的面积要保持在30%左右。同时，应当及时捞除腐烂的水草。
2、水质的清新。经常检查蟹池水质，勤换新水和及时捞除剩食和污物，保持池水清洁。水体深度一定要保持1m以上，以防热水灼伤蟹体。
3、换水规律。选择在傍晚至次日上午10时进行，3～5天换一次水，每次换水5厘米左右深。
4、在河蟹蜕壳期间，要增加水体钙离子含量，一般每亩水面用生石灰5～10kg，化水后全池泼洒，15～20天泼洒一次，以利河蟹健康生长。
5、饵料的质量。河蟹属杂食性动物，荤素均吃，并偏爱动物性饲料，如蚌、螺、小杂鱼虾等。一般每年5～8月份，宜在蟹池中投放活螺蛳，每亩200公斤左右，供河蟹摄食。此外，在高温时期应适当增加植物性饵料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。池塘养蟹，一般每天投饵一次，在傍晚进行，以适应河蟹昼伏夜出的习性。
6、防逃防害防病。通过巡塘，了解河蟹的摄食情况、防逃设施，察看有无病害和敌害。要注意防止敌害侵袭，及时捕杀蟹池中水老鼠等敌害生物。在蟹池里切入与鲤鱼或黑鱼混养，因为会破坏蟹的繁殖。
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