“周黑鸭”市场环境 调查研究报告
（ （2014 年度）
成员：
目录
第一部分：研究原因与目标设定
一、研究原因
二、企业介绍
三、目标确认
四、调研方法 第二部分：宏观环境分析
一、基于 PEST 的模型分析
二、行业竞争格局状况分析 第三部分：微观环境 分析
一、行业及市场容量分析
二、客户需求分析（详情参见附录二）
三、产品市场情况分析 第四部分：发展 建议
一、对于产品质量的建议
二、对于服务的建议
三、对于产品价格的建议
四、 对于公司创新的建议
五、对于公司进一步发展完善的建议 附录（一）调查问卷
第一部分：
研究原因与目标确认
一、调研原因
出于对湖北周黑鸭食品有限公司对其企业形象的保持与发展、品牌的维护与完善、产品业务的营销与拓展需要的考量，必须对武汉卤制品市场及大环境有一个充分的认识。所以亟需多角度了解其市场存在的众多品牌、清楚消费者拥有的消费能力，以及影响湖北周黑鸭食品有限公司进一步发展的一系列问题，从而为公司制定正确、有效的发展战略，提供重要参考。
二、企业介绍
湖北周黑鸭食品有限公司，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等的熟卤制品生产的品牌企业，主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市内拥有 50 多家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。目前，公司正致力于包装产品的上市和全国市场的开发。
然而，随着周黑鸭的日渐走红，阻碍“周黑鸭”进一步发展的隐患逐渐显现，怎样在日趋激烈的竞争中扩大市场份额，满足广大消费者的需求？如何建立健全自身的企业形象，完善产品质量和服务？怎样解决市场上出现的 “山寨”周黑鸭等一系列问题已成为“周黑鸭”进一步稳固武汉市场进而迈进全国市场必须重视的关键点。
二、目标设定
根据调研宗旨，本次调研的总体目标与具体指标确认为：
（一）研究目标：
1、对武汉卤制品市场的竞争状况和特征以及其他卤制品品牌的市场策略和运作方法进行调研分析，了解卤制品市场的运营现状和模式，为找出有效发展模式提供依据。
2、对消费者的卤制品接触状况、整体印象、口味偏好、消费习惯、品牌意识等进行调查研究和分析评价，为接下来的营销方向提供科学、有效的依据。
3、对“周黑鸭”自创建以来的发展状况、企业文化、品牌营销的传播效果进行相关评估。
（二）重点研 究指标：武汉公众对“周黑鸭”品牌的认知状况
1、“周黑鸭”品牌知名度
武汉市十个分区的消费者对“周黑鸭”认知度、商标记忆度、口味了解度等状况的调查。
2、“周黑鸭”品牌美誉度
全市十个分区消费者对“周黑鸭”各方面的评价、品牌好感度、品牌热爱度、口味喜爱 程度的调查。
3、“周黑鸭”品牌忠诚度
全市十个分区消费者够买“周黑鸭”的方式、习惯、用途、数量、频率等的调查。
4、“周黑鸭”活动营销效果
全市各个分区消费者对“周黑鸭”店面直营模式的态度和看法，公众对“周黑鸭”打假活动的印象以及态度看法等的实地调查。
5、“周黑鸭”企业员工对本企业文化的理解和看法
“周黑鸭”企业文化在本公司的传播状况，本公司员工对企业深层文化的理解，员工对公司上层管理模式的一些意见和看法。
6、“周黑鸭”品牌核心竞争力
“周黑鸭”相对于武汉本地其他卤制品品牌，具有的个性特色和独特优势。
7、武汉卤制品市场的竞争状况
武汉其他卤制品品牌的发展状况，大众熟悉度、喜爱度、忠诚度等各方面状况的调查。
三、调研方式
此次调研采用方便抽样，定量与定性方法结合的方式，在全市范围内，根据区域配额进行分布调查。
( ( 一) ) 抽样总体：大武汉地区的“周黑鸭”产品的现有和潜在消费者。
（二）样本及样本单位：样本单位是个人，样本为接受问卷调研的随机 100 受访者。
( ( 三) ) 抽样操纵变量：收入；年龄； 职业；性别。
因食品市场的全员性，全部样本 13——50 岁以上基本按人口统计指标配额抽样。（见下图）
年龄
（所占
比例）
13至18岁
（10%）
19至23岁
（20%）
24 至 30 岁
（20%）
31 至 40 岁
（20%）
41 至 50 岁
（20%）
50 岁或以上
（50%）
数量（份）
10
20
20
20
20
10
职业抽样分为五类：学生、蓝领、白领、家庭主妇、离退休人员(老人为主）
性别抽样见下图：
性别
( ( 所占比例) )
男 (50%) 女 (50%)
数量（份）
50 50
（四）
取样来源与问卷数量
本次调查在江岸、江汉、硚口、汉阳、武昌、青山、洪山、东西湖、蔡甸、新洲等武汉市 10 个地区，共投放问卷 100 份，回收有效问卷 92 份。具体样本分布如下：
地区 江汉 江岸 硚口 汉阳 武昌 青山 洪山 新洲 蔡甸 东西湖 共计 投放问卷量（份）
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100 回收有效问卷量（份）
8 8 8 10 10 9 10 10 9 10 92
（五）研究方法
本次调查借鉴了前辈研究中的有效方法，从市场的宏观与微观视角分析，同时尽可能地将文字与图形结合来说明现象。对所采集的数据运用 SPSS11.5 进行分析，用 EXCEL 处理有关图表，进行整合。(有关图表请结合附录二)
第二部分：宏观环境 分析
一、
于 基于 PEST 的模型分析 政治：
2009 年 9 月，国家质检总局发布《限制商品过度包装条例（草案）》 （简称“《条例（草案）》”）开始征集意见。2009 年 1 月 23 日，国务院办公厅下发了《关于加快治理商品过度包装的通知》。此次发布的关于“限制商品过度包装”的政策在一定程度上将对我国的食品包装行业，尤其是食品和包装机械行业产生不利影响，但这种影响的幅度不会很大。所以我们可以从周黑鸭的外包装着手，进行一些改变。
经济：
21世纪初至嚣今，休闲食品质量大大提高，休闲食品市场规模近年来正呈几何级的速度增长，增长速度高出食品市场平均增长率20个百分点，在我国食品市场的地位日益重要。同时，休闲食品的品种和类别也大幅度增多。目前，我国休闲食品销量在200-300亿元左右，估计未来几年每年增幅在15％左右。休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10％以上，销售额已占5％以上，仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品已成为休闲类食品的主流。在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中 ，实行连
锁经营的企业有79家，营业额占百强的85．6%。而"周黑鸭"将应该在菜市场售卖的传统卤菜打造成了休闲食品连锁店，无疑是找对了方向，提升了产品的档次，也有助于打响品牌，“周黑鸭”抓住了机遇，它应该通过规范化运营、科学化经营将品牌做大做强，使更多人能品尝到来自武汉的美食。
文化：
"民以食为天"，尤其对于口味很杂的武汉人来说，食物是很重要的，随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们愈发重视美味与营养的结合，所以“周黑鸭”独特的口味和其所具有的保健功效，使得它被广大武汉人接受。同时，有很多其他主打卤味的品牌连锁店出现，虽然竞争激烈，但是也是一种良性竞争，活跃了休闲食品连锁店的市场。
2011 年，“周黑鸭”被认定为“中国驰名商标”，为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌。这是周黑鸭相较于其竞争者的优势。
科技：
随着卤味保鲜剂和真空包装的产生，“周黑鸭”也越来越便于储存、运输和携带，2011 年 9月，“周黑鸭”引进了 ERP 系统，对于旗下门店统一管理，根据销量进行生产，使每个门店做到“零库存”，同时在武汉、江西和深圳三地建立了生产中心，科学化标准化生产，保证了产品质量，而“周黑鸭”一直保持着“不做加盟 不做代理 不传授技术”的直营理念，这在很大程度上保证了周黑鸭的口味正宗和维护了品牌形象。
二、
行业竞争格局状 况分析
目前“周黑鸭”处于品牌企业跑马圈地的成长阶段，几大行业巨头共同发展培育市场，每家企业的消费者定位和产品口味方面各有不同，并且未出现恶性抢市场份额的现象，因而整个行业仍处于良性竞争的阶段。
但不能忽视的是随着“周黑鸭”的发展，其盗版也逐渐增多，给“周黑鸭”的名誉带来了损害，企业利润也有了很大的损失。
第三部分：微观环境分析
一、
行业及市场容量分析 市场现状与前景：
随着我国经济的快速发展、城镇化进程的推进，城镇居民的生活节奏加快，职业女性的比例增加，家庭饮食也趋向了社会化和安全化，这点从我国快餐业的蓬勃发展可以看出，因而“周黑鸭”将自身打造成了品牌连锁店，无疑是明智的选择，做到了方便、安全和美味，这几个方面对于快节奏的人们来说具有很大吸引力，再加上，人们现在越来越注重营养，开始增加对于鸡鸭等白肉的消费，所以“周黑鸭”的市场前景广阔，发展势头很好。
行业分析：
1. 从技术的先进程度来看：这是一个进行了一定革新的传统行业，产品技术含量仍然低，这说明对这个行业在生产产品上的投资不需要太高，这也导致了该行业的门槛低，竞争者多，因而资金主要用于产品保鲜、产品包装和广告上面。
2. 该行业目前主要的品牌有：周黑鸭、绝味鸭脖、九九鸭脖、小胡鸭、廖记棒棒鸡、煌上煌等，虽然都是走着连锁经营路线，但这些品牌在口味上面都有着各自的特色，也面向着不同的消费人群，所以不存在恶性竞争的情况。有几个品牌，例如九九鸭脖，因为允许加盟而有些加盟商的不良表现使得其品牌形象大打折扣。综上所述，虽然目前市场竞争还不太激烈，但要想从众多竞争者中脱颖而出，不仅要做到产品安全、便捷、可口，还要在营销方案上面下功夫，很好地推广“周黑鸭”。
3. 这个行业目前还没有出现真正的龙头企业，所以还有极大的发展空间，具有极高的投资价值。我们可以把“周黑鸭”打造成一个龙头企业，甚至可以并购其他品牌。
市场容量分析：
根据我们的调查研究，“周黑鸭”等即食休闲类卤味熟食的主要消费人群为大学生和上班族，他们大都是因为这种食品的方便和可口，适合用来打发时间；其次的消费人群为家庭主妇等负责家里伙食的人，他们偶尔会选择用卤制品来做菜；还有一部分消费人群是将此类产品买来当作礼品馈赠他人，所以该行业现有的市场容量大，但竞争者也众多，所以我们着力开发其他潜在消费人群。
排除掉对卤制品不感兴趣的人群外，剩下的基本上都可以算作潜在消费人群，而这个潜在市场容量是巨大的，我们应该尽力开发潜在市场。这些人可能是因为对产品口味、外观、包装和价格上不满意，或者是对“周黑鸭”这个品牌知之甚少，我们可以从这几个方面入手：更有特色的产品，制定不同的价格方案，加大“周黑鸭”的广告宣传等。
二、 客户需求分析
本次调查从客户的性别，年龄，职业，人均月收入，人均月消费等方面入手，交叉分析“周黑鸭”品牌，口味等方面与客户各方面的相互联系，通过图表及语言文字进一步进行阐释。
详情请参见附录二
调查问卷分析报告
三、产品 市场情况分析 产品主要的销售渠道：
连锁直营店，主要分布在各大商业圈和地铁站口等人流量大的地方，增加顾客的购买欲望，还有助于打造品牌。
网络销售，在淘宝上设有官方旗舰店，可以不受时间和地点的限制，方便顾客购买，增加销售量。
卤制品市场潜在的消费优势
通过调查和问卷分析，有 44%的被调查者喜欢卤鸭制品，46%的人表示一般（此种不明态度可以看作是现在的卤制品消费者），只有 10%的被调查者不喜欢卤鸭制品。说明卤鸭制品是普遍受大众欢迎的，武汉的卤鸭市场乃至整个卤制品市场的市场需求量都较大，有进一步挖掘的空间。
卤制品市场（不包括周黑鸭在内）的三度（知名度、忠诚度、美誉度）认知情况分析
通过对卤制品信息的分析和卤制品信息的调查结果与性别、年龄的交叉分析，可得出关于武汉卤制品市场（不包括“周黑鸭”）的竞争状况是：
精武鸭脖，汉口精武，寥鸡棒棒鸡这三个品牌无论从知名度，喜好度，品尝还有产生
购
买行为来讲，都超过其他同类品牌，所以这三个品牌是“周黑鸭”现在所面临的三个强有力
的竞争对手。
精武鸭脖和汉口精武是武汉当地品牌，历史悠久，口口相传下认知度和美誉度都较高。如果“周黑鸭”能借助现在受大众欢迎的优势加大宣传力度，树立自己的品牌，可以立志成
为武汉特产的另一标志。
廖记棒棒鸡是四川品牌，主打产品不是卤鸭，能在武汉这座有着食鸭传统的城市获得发展， 是以其独特的口味和良好的经营模式取胜的。“周黑鸭”原是重庆的品牌，现在以武汉本土品牌的姿态崛起，同样需要借鉴和参考廖记的经营管理模式。
虽然害怕走上土家烧饼的老路，“周黑鸭”只有自己开的分店，不做加盟。但是一个品牌要发展壮大，加盟是一个比较好的选择。在这一方面，廖记做的很成功。
廖记把关注加盟商成长与品牌发展紧密相连，在加盟上力求做到：
●统一店面设计、统一服装、统一的管理模式
●总部统一的 VIS；
●统一的广告宣传
●完善的售后服务
●厨师、工程师随时提供新产品的技术支持；
●当营销策划师为加盟者出谋划策 汉 （一）除“周黑鸭”外，武汉 8 个卤制品品牌的知名度、美誉度、忠诚度比较 1. 卤制品品牌知名度
2. 卤制品品牌尝试指数
3. 卤制品品牌购买指数
4. 卤制品品牌美誉度
综合四幅图表分析，精武鸭脖，汉口精武，寥鸡棒棒鸡这三个品牌无论从知名度，喜好度，品尝还有产生购买行为来讲，都超过其他同类品牌，所以这三个品牌是“周黑鸭”现在所面临的三个强有力的竞争对手。周黑鸭应结合消费者喜好和市场需求，运用好 USP 理论，找出与这三个品牌不同的产品卖点，扩大其影响力。
第四部分：发展 建议
“周黑鸭”要想向全国市场迈进，必须先以武汉市场为主体，为其向外发展提供必要的生产资料和销售渠道的供应。而在武汉卤制品市场中“精武鸭脖”作为武汉市场的“老字号”，在武汉卤制品市场甚至全国卤制品市场中占据着重要的地位，是“周黑鸭”目前最大的竞争对手。其次，一些打着“周氏黑鸭”等相似品牌和产品借助武汉消费者的消费心理，逐渐形成对“周黑鸭”地位的追赶趋势，所以“周黑鸭”要进一步发展和完善，需要定制一套适合自身发展的营销战略，留住老顾客，不断挖掘潜在消费者，来抢占消费市场。
对此我们制定了 “ QS- - 3C ”营销战略
一、Quality( 优质)
1.首先在产品制作本身上下功夫，保证每一块 “周黑鸭”都能拥有 100%的美味和口感。
2.在生产流程的卫生上予以保证，可以借鉴麦当劳，肯德基的宣传经验，向消费者展示原料来源和制作流程，让消费者买得放心，吃得放心。
3.对于“周黑鸭”产品的外观上，消费者是有所顾忌的，包括产品本身及包装上，须向
顾客说明产品黑色外观的原因，另外对其色泽作一定的改进，可以尝试“变色”。
二、Service( 服务)
1 1 、口味服务于消费者。
麻辣带点甜：这种口味比较极端，有两种可能，非常喜欢，非常不喜欢。口味比较重，非常喜欢的人还是很多的，但不知道有这种味道存在的也还是很多的，所以制定相应的宣传策略。
微辣带点甜：针对不太能吃辣以及女性消费者，很多觉得周黑鸭口味过重的消费者并不知道其他味道的存在，而“周黑鸭”也没做推广，所以，推广这种味道是很有市场的。可以将两种味道的推广放在一起做公关和广告。
对于某些口味较重的消费者，可以免费准备调味包，这样可以吸引潜在消费者。
2 2、 、态度服务于消费者。据统计，在某些门店存在服务态度上的问题。所以公司在基层员工的招聘上应注重对其素质的考量。并且要设计出自己独特的问候语，对顾客尽量提供除产品以外可以提供的帮助。
三、Cost( 价格) 有部分消费者认为“周黑鸭”的产品定价高，对此，我们建议“周黑鸭”应发挥其良好的科研创新能力，开发新技术，提高生产效率，减低生产成本，势在必行。
1 1 、调查分析发现，消费者的购买金额集中在 10—25 元之间，15—20 元区间是消费者习惯购买金额，在购买金额一定的情况下，需要产品尽量的多样，给消费者以最大的满意度
2 2 、购买金额一定时，要想增加销售，就需要增加购买频率，“特殊情况才购买”是消费者的习惯购买频率，如果每天都给购买以充足的理由，那么每天都是特殊情况。每三天主打一样产品，打折销售，周末做周末促销，定义为店长推荐，这样就可以获得比较好的销售效果。
3 3 、在产品包装上实现零售，考虑到某些消费者的消费量有限，可以开发小包装，那样相对于大包装而言，价格上便宜，更能吸引消费者。
四、Creativity( 创新) 1. 产品组合创新：
可以将不同的产品整合在一起，卤鸭和卤菜的搭配，做成卤制品“套餐”形式，价格给予优惠，既可以增加销售，又可以推广不同类型的产品。例如：永和或者德克士模式，做中式快餐，配套米饭、苕粉、米线、面等主食，豆浆、碳酸饮料、茶饮料等饮品，菜品主打卤菜，配合一些热菜凉菜，形成一套完整的餐饮体系，健全产业链，进攻餐桌市场。
与知名饮料企业合作，如可口可乐，百事可乐公司，通过合作来提升自己的企业形象和影响力。
2. 实体店面创新：
据调查，“周黑鸭”的实体店面不能在众多的品牌店面中凸显，源于其 logo 和设计风格并不高大上，建议“周黑鸭”在店面设计上多多考虑其主要受众（即年轻人），店面可以融
入现代元素风格，给人以新鲜感、有特色，能够给人留下深刻印象。
“周黑鸭”在餐厅内部运作模式上可以突破传统，为了适应套餐的需要，自然在硬件设施上要下足功夫，就需要配备桌椅，平板电视，小型的甜品站。让顾客能坐在餐厅消费，而不是买完就走。同时顾客在品尝过后觉得意犹未尽时，便会选择二次消费，这样也能增加餐厅的营销额。
在实体店面的选择方面，我们可以选择以下地域：
1.：
购物中心：“周黑鸭”在这一点上做的不错，敏感度还是很高的。但大家的购物是有规律，周末，节假日，其他时间相对差一些。
2. 高校附近：选择离高校最近的直线距离，因为高校附近云集了众多的卤制品品牌，只有取得最近的直线距离，才会获得最大利益，一个高校周围可以有多家分店，消费的欲望是可以培养的。
3. 地铁站，客运站附近: :“周黑鸭”在这方面做得可以，但要想立足武汉，还是得进一步扩展店面，寻找客流量大的地方。
五、Consummation( 完善) 完善官方网站：
“周黑鸭”目前确实有自己的官方网站，但风格较单调，更新不够迅速，内容不够丰富。官方网站的建设应该进一步完善。主要的建设方向应该包含以下五个方面：
1、企业文化的展示：有亲和力，有公信力 2、识别正宗“周黑鸭”的信息，详细而具体 3、新产品上市、新店开张的及时通知 4、产品的营养价值、口味、产品搭配推荐与实物图片 5、广大消费者与“周黑鸭”互动的平台，“周黑鸭”可以邀请广大消费者参加活动
扩大知名度
仅仅依靠简单的口碑传播是难以到达更高的标准的，所以我们建议在合适的时机运用适当的公共广告宣传策略，打响“周黑鸭”的品牌。本调研组就此策划了几项活动：
1. 美食进校园：不是以食堂进驻的形式，而是免费的品尝，“周黑鸭”的冷藏车开进校园，请学生们免费品尝，在武汉三镇，选择有代表性的高校实施，这样也比较节省成本。
2. 节假日促销：针对学生的寒暑假实施“学生团购优惠”的策略，其他节假日可适当优惠打折。
3. 发放优惠券、P VIP 卡( (）
会员卡）：区分对待消费者，鼓励长期大宗购买，对于有长期购买行为的学生和对价格比较敏感的人群分级，并鼓励充值消费，来增加营销额。
4. 广告宣 传：
广告理念：宣传其养生功效，如可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等 广告类型：平面广告和电视媒体 投放媒介：纸媒(武汉本地报纸、杂志)、路牌广告、车载广告、地铁广告及电视广告 直邮广告：针对白领、办公一族可以两星期发放一次直邮广告，包括产品的价格、种类、口
味、搭配
5. 公关活动：
赞助活动：因为周黑鸭的一部分消费人群是学生，可以在学校的各种社团活动和节日里做好公关（如赞助，发送印有周黑鸭 logo 的礼品等）。
“周黑鸭”漫画作品征集：面向全体武汉高校的在校大学生，设计“周黑鸭”实体店面公仔形象，入围者获得“周黑鸭”提供的奖金和奖品，这样形式活动既可以增加知名度又可以让“周黑鸭”获得有新意的公仔，双赢。
“周黑鸭”营销策划大赛：每年在固定时期举办“周黑鸭”营销策划大赛，并不断创新模式，建立“金点子”基金，对能为公司提出较好的营销方案的大学生实行奖励，以此来提升企业的形象。
6 6：
、高层校园讲座：“周黑鸭”高层走进校园，开设“周黑鸭”营销系列讲座，讲述自己的成功经验及营销知识，高层的参与可以提高其公司的亲和力，让“周黑鸭”的知名度和美誉度直线上升。
最后，我们希望此调研报告能给“周黑鸭”一些借鉴意义。同时，我们希望在不久的将来，“周黑鸭”能通过对自身的竞争优势的保持和发挥，走出武汉市场，早日实现誉满全国，进军世界的战略目标。
附录：（一）调查问卷
问卷号□□□ 调查问卷 尊敬的先生/女士 您好！
我们是武汉轻工大学工管教改的学生，现在以调查员的身份进行有关卤制品市场状况的调查。本问卷中问题的答案无所谓对错，请将您的真实情况和想法告诉我们，我们诚恳地希望得到您的支持与合作。您的宝贵意见以及建议将能为我们提供重要的参考。
您提供的所有信息，我们都按照国家《统计法》有关规定，予以严格保密。谢谢合作。
（注：无特殊说明，每题只选一项，请在选项前面的□内打“√”）
第一部分
Q1. 您喜欢吃卤鸭制品吗？
□(1).很喜欢
□(2).喜欢
（请继续作答）
□(3).一般
□(4).不喜欢
第 （请跳至第 3 题继续作答）
Q2. 您喜欢吃卤鸭制品的哪些部位？ （可多选，限选 3 3 项）
□(1).鸭脖
□(2).鸭腿
□(3).鸭锁骨
□(4).鸭翅尖
□(5).鸭翅膀
□(6).鸭肝
□(7).鸭肠
□(8).鸭心 □(9).鸭头
□(10).鸭脚掌
□(11).鸭肫
□(12).鸭舌
□(13).整鸭
Q3. 您听说过“周黑鸭”这一卤制品品牌吗？
□(1).听说过）
（请继续作答）
□(2).没听说过）
（请跳至第二部分继续作答）
Q4. 您是通过什么渠道知道“周黑鸭”这一品牌的？ □(1).朋友推荐
□(2).广告宣传
□(3).偶然机会尝试
□(4).其他__________
Q5. 您吃过“周黑鸭”的产品吗？
□(1).吃过 （请继续作答）
□(2).没吃过 （请跳至第二部分继续作答）
Q6 ．“周黑鸭”的产品有三种味道即甜麻辣、微辣、不辣，您了解吗？
□(1).完全了解
□(2).略微了解，知道有不同味道 □(2).只知道有甜麻辣
□(4).不了解
Q7. 您喜欢“周黑鸭”产品的味道吗？
□(1).喜欢，适合我的口味
□(2).味道一般，没什么特别
□(3).不喜欢，过辣、过麻
□(4).没印象了
Q8. 您购买过“周黑鸭”的产品吗？
□(1).购买过
（请继续作答）
□(1).没有购买过 （请跳至第 6 16 题继续作答
）
Q9. 您购买“周黑鸭
”的产品方便吗？ □(1).方便，周围就有店面
□(2).一般
□(3).不太方便
□(4). 很不方便
Q10. 您希望通过哪些方式购买到“周黑鸭”的产品？（可多选）
□(1).直营店面
□(2).百货超市
□(3).网上购买
□(4).亲友馈赠
□(5).其他__________
Q11. 以散装零买形式，
您购买次数最多的是“周黑鸭”的哪些产品？ （可多选，限选 3 3 项）
□(1). 鸭脖
□(2).鸭翅膀
□(3).鸭翅尖
□(4). 鸭锁骨 □(5). 鸭腿
□(6).鸭头
□(7). 鸭肠
□(8). 鸭肝 □(9). 鸭心
□(10).鸭肫
□(11).鸭脚掌
□(12). 鸭舌
□(13).金牌黑鸭
□(14).周黑鸭
□(15).翅根
□(16).鸡尖
□(17) .鸡腿
□(18).鹅翅
□(19).鹌鹑
□(20).鱿鱼爪
□(21).卤干子
□(22).海带
□(23).卤藕
□(24). 萝卜干
Q12. 以真空包装和彩包形式，您购买过“周黑鸭”的哪些产品？（有则打“ √ ”没 有不填
， 可多选）
鸭脖 鸭 翅 膀 鸭 翅 尖 鸭 锁 骨 鸭脚掌 鸭肫 鸡翅
鹌鹑 翅根 卤 干 子 整 鸭 真空包装
彩包
Q13. 您购买“周黑鸭”的产品一般当做什么食品？（可多选）
□(1).下酒菜、下饭的菜
□(2).零食
□(3).正餐
□(4).馈赠礼品
□(5).尝尝鲜
Q14. 您通常多久买一次“周黑鸭”的产品？
□(1). 一天几次
□(2). 一天 1 次 □(3). 一周几次 □(4). 一周一次 □(5). 一月一次 □(6). 一月不到 1 次 □(7). 特殊情况才购买
Q15. 您通常一次购买多少钱的“周黑鸭”产品？（ 单位：元）
□(1).10 元以内
□(2).11—15
□(3).16—20 □(4).21—25
□(5).26—30
□(6).31—35 □(6).36—40
□(6).40 元以上
Q16. 您会向身边的亲戚朋友推荐“周黑鸭”的产品吗？
□(1).肯定会
□(1).可能会
□(1).可能不会
□(1).肯定不会
Q17. 您觉得“周黑鸭”和“正宗周黑鸭”是一回事吗？
□(1).一回事
□(2).不是一回事
□(3).不清楚
Q18. 您听说过或者看到过“黑鸭子”“周氏黑鸭”“周记黑鸭”这些品牌吗？
□(1).见过相关的食品店
□(2).听说过
□(3).没听说
□(4).见过类似品牌产品
Q19. 您知道怎样识别正宗的“周黑鸭”吗？
□(1).知道 （请继续作答）
□(2).不知道 （请跳至第 1 21 题继续作答）
Q20. 您是通过以下哪些途径识别其为正宗的“周黑鸭”的？（可多选）
□(1).商标
□(2).小店环境及规模
□(3).外人评价及口碑
□(4).包装
□(5).店员的服务质量
Q21. （请调查人员出示“周黑鸭”商标卡片）您认为周黑鸭的商标好记吗？
□(1).好记，很明显很突出
□(2).一般，谈不上好不好记
□(3).不好记，很容易跟其他商标混淆
Q22. 如果没有买到正宗的“周黑鸭”产品，您的态度是: :
□(1).失望，下次即使是正宗的也不买了
□(2).有点失望，希望下次买到正宗的
□(3).无所谓，好吃就行
□(4).向朋友家人宣传下次不要到这个地方买
Q23. 对仿冒“周黑鸭”的品牌，您持什么态度？ □(1).反感
□(2).不喜欢，但可以理解
□(3).无所谓
□(4).其他_____
Q24. 现在众多媒体爆料相关的食品存在安全隐患，您是否有过食品安全方面的担心？ □(1).非常担心
□(2).感觉周围的环境还好
□(3).不担心
Q25. 您对“周黑鸭”在食品安全方面放心吗？ □(1).非常放心
□(2).放心
□(3).一般
□(4).不放心
□(5).非常不放心
Q26. 您认为“周黑鸭”目前存在的问题是什么？（可多选）
□(1).模仿者太多，买不到正宗的
□(2).太贵了
□(3).产品质量不好
□（4）太过于辛辣，不合口味
□(4).知名度低，基本上不知道这一产品，也不知道好不好
□(5).其他__________________________
(如有，请填写)
Q27. 下面是关于卤制 食品信息的一个调查，请您在符合的选项的方框内打“ √ ”，没有则不填。
品牌名称 您知道下列哪些品牌的卤制品？ ？ 您吃过下列哪些品 牌 的 卤 制 食品？ 您购买过下列哪些品牌的卤制食品？ 以下哪些品牌的卤制食品您比较喜欢？ (1).黑鸭王
(2).武汉黑鸭王
(3).精武鸭脖
(4).久久精武 鸭脖
(5).汉口精武
(6).紫燕百味鸡
(7).寥记棒棒鸡
(8).闵记鸭锁骨
Q28. 在购买卤制品时，您对下列因素的考虑是怎么样的？请 用这些词语（非常意 不在意 1 、非常在意 2 、一般 3 、在意 4 、非常不在意 5 ）表明您对以下因素的态度，并在您选中的 □中打 “ √ ”。
非常不在意
不在意
一般
在意
非常在意 味道
□1
□2
□3
□4
□5 色泽
□1
□2
□3
□4
□5
价格
□1
□2
□3
□4
□5
营养含量
□1
□2
□3
□4
□5
品牌
□1
□2
□3
□4
□5
包装
□1
□2
□3
□4
□5
卫生状况
□1
□2
□3
□4
□5
Q29 ．您看好“周黑鸭”的发展前景吗，原 因是什么？请说说您的想法。
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
（您已经完成第一部分的作答，请您跳过第二部分，直接填写
“您的基本资料”。）
第二部分 Q30. 除了卤鸭制品，您喜欢吃别的卤制品吗？ □(1).喜欢
（请继续作答）
□(2).不喜欢
（请跳至第 32 题继 续作答）
Q31. 您一般吃什么口味的卤制品？ （可多选）
□(1).偏重，喜欢吃咸的、辣的、麻的
□(2).麻辣味带点甜的
□(3).喜欢吃清淡一些的
□(4).只要好吃就愿意尝试
□(5).其他（请注明）________________
Q32. 如果周围的人都说“周黑鸭”不错, , 您会尝试吗？ □(1).肯定会 □(2).可能会 □(3).可能不会
□(4).肯定不会
□(5).难说
Q33. 在购买卤制品时，您对下列因素的考虑是怎么样的？请用这些词语（非常意 不在意 1 、非常在意 2、 、般 一般 3 、在意 4 、非常不在意 5 ）表明您对以下因素的态度，并在您选中的 □中打 “ √ ”。
非常不在意
不在意
一般
在意
非常在意 味道
□1
□2
□3
□4
□5 色泽
□1
□2
□3
□4
□5
价格
□1
□2
□3
□4
□5
营养含量
□1
□2
□3
□4
□5
品牌
□1
□2
□3
□4
□5
包装
□1
□2
□3
□4
□5
卫生状况
□1
□2
□3
□4
□5
Q34. 您对卤制品的印象是什么? 请用这些词语（非常同意 5 、同意 4 、一般 3 、不同意 意 2 、完全不同意 1 ）表明您对以下描述的态度，并在您选中的打 □中打 “ √。
”。
完全同意
同意
一般
不同意
完全不同意 很咸
□5
□4
□3
□2
□1
很香
□5
□4
□3
□2
□1
辣中带点甜
□5
□4
□3
□2
□1
保质期不明
□5
□4
□3
□2
□1
感觉很新鲜
□5
□4
□3
□2
□1
颜色偏黑不太好看
□5
□4
□3
□2
□1
干净好吃价格适中
□5
□4
□3
□2
□1
不卫生
□5
□4
□3
□2
□1
没有营养
□5
□4
□3
□2
□1
（您已经完成第二部分的作答，请继续填写“您的基本资料”。）
您的基本资料
P1. 您的性别？
□(1).男
□(2).女
P2. 请问下面哪一项最能代表您 的身份？ □(1).机关、事业单位干部／教师
□(2).企业管理人员
□(3).专业技术人员
□(4).个体经营者
□(5).工人／一般员工
□(6).学生
□(7).家庭主妇
□(8).待业人员
□(9).离退休人员
□(10).其他（请注明）
P P3 3. . 您通常每月在食品方面花费多少钱 ？
□(1).500 元以内
□(2).500 至 1000 元
□(3).1000 至 1500 元
□(4).1500 至 2000 元
□(4).2000 元以上 P4. 请问下面哪一项最能代表您每月的总收入呢？ □(1).无稳定收入 □(2).500 元以下
□(3).500-999 元
□(4) 1000-1999 元
□(5). 2000-2999 元
□(6). 3000-4999 元
□(7). 5000-7999 元
□(8).8000 元或以上
P5. 请问 在 您 目前的居住环境下， 哪一位是最主要负责日常 食品的购买 呢？ □(1).自己
□(2).妻子／女朋友
□(3).丈夫／男朋友
□(4).母亲／婆婆
□(5).父亲／公公
□(6).女儿
□(7).儿子
□(8).姐妹
□ (11). 兄弟
□(12).其他
P P 6. 您的年龄是？
□(1).13 至 18 岁
□(2).19 至 23 岁
□(3).24 至 30 岁
□(4).31 至 40 岁
□(5).41 至 49 岁
□(6).50 岁以上
访问到此全部结束，谢谢您的合作
调查员承诺 ：
我保证本问卷所填写各项内容和资料均保密，皆由本人依照作业程序规定完成，绝对真实无欺，若有任何作假现象，造成问卷作废，个人赔偿相应损失，并承担一切后果。
调研员签名：
督导签字：
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