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什么样的石榴适合酿酒 [石榴可以做酒吗]

来源:竹鼠 时间:2018-12-31 点击:

石榴是一种色香味俱全的水果,果肉香甜多汁,很多人喜欢拿来榨汁喝。大家都知道很多水果可以拿来做酒,比如:梨子酒等。那么,石榴酒是不是直接用石榴制作出来呢?我们就一起来看看吧。

石榴可以做酒吗

石榴可以做酒吗

石榴果酒是以石榴为原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。石榴味酸甜,一般含算量约0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率约在30%~40%左右。

石榴可以做酒吗

石榴果酒的制作方法一

1、石榴经分选项后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。

2、果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。

3、前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫,然后,为了发酵旺盛,加入5%~8%强壮的人工培养酵母,进行发酵。

4、前发酵温度为25~30℃,发酵时间为8~10天,而后进行分离。

5、分离出来的皮渣,加适量白糖进行2次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地,备调配成分时使用。

6、分离出来的原酒,含糖在0.5%以下,进行后发酵贮存期(用酒精封住液面)。

7、贮存一年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸度,调配合格后方可进行热处理。

8、热处理温度为55℃,热处理时间为48小时,然后进行冷却下胶,静置7天左右,进行过滤。

9、为了使酒的稳定性更强,再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装、成品入库。

石榴可以做酒吗

石榴果酒的制作方法二

材料:白酒1瓶、石榴1个、冰糖石榴的1/4的量

做法步骤:

1、石榴一颗一颗剥出来,剥干净,别沾到水;

2、把石榴和冰糖,放入密封罐,倒入清酒;

3、密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃;

4、原则上酒体颜色变粉红之后,就可以开始喝了。

5、石榴的颜色会慢慢融到酒里,同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后,就放入冰箱保存,还是可以每隔几天就拿出来晃晃。

制作小窍门:泡上后过了几天,会先开始发黄,不要惊慌!正常的!黄过之后就开始变粉红色了。摇晃之后会浑浊,但是静置之后会非常清澈非常漂亮。

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制作石榴酒的注意事项

1、石榴籽粒弄破破时,要防止将内核压破,否则,内核中的苦味物质进入石榴醪中,会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶,可以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。

2、混合发酵采用开放式的发酵方法,要特别注意控制温度,若醪液升温过高,要及时搅拌降温,使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理,定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去,俗称“压帽”,其目的是防止皮渣外露时间太长,造成醋酸菌的生长繁殖,使酒的风味变差。另外,混合发酵的时间不能过长,否则,籽核中的单宁物质溶出,会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时,物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时,一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。

3、调配可用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度;若酒精度度不够,可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配。通过糖、酸和酒精度的调整,就可以使其达到符合自己的要求。为了加速酒的成熟,保证酒的质量,在后发酵完成后,还可以进行冷冻处理,以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是:将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中,待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后,再进行过滤处理。

石榴可以做酒吗

石榴酒的功效与作用

1、石榴酒可以延缓衰老

石榴中含有高质量的抗氧化剂,可以预防动脉粥样硬化、减缓癌变进程。并且,石榴酒中含有类黄酮可以与人体中诱发疾病与致人衰老的自由基,比红葡萄酒中类黄酮的含量还要高。

2、石榴酒可以预防心脏病

石榴酒中含有多酚和花青素,可以阻碍劣质胆固醇的氧化,还可以减缓人体血液凝结的速度,有效防止动脉硬化,从而降低心脏病的发病率,起到预防心脏病的作用。

3、石榴酒可以缓解女性痛经

喝下石榴酒后身体中的各个器官会吸收石榴酒的营养,每晚睡前喝一杯石榴酒,可以保护心血管,还能调节女性痛经。尤其在女性的月经期快结束的时候喝石榴酒能起到美容养颜的功效。

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4、石榴酒可以美容养颜

石榴中富含多酚和鞣花酸,且多酚含量已经远远超过绿茶中多酚的含量,这两种物质不仅可以帮助我们的肌肤抵抗阳光的照射,还能延缓皮肤衰老。如能每天适量的喝一点石榴酒,可以看到非常神奇的美容效果。

5、石榴酒可以减肥

石榴酒中提炼了石榴中原有的营养物质,包括酚类和维生素C,他们出来强效的抗氧化功能外,还可以提高人体内优质胆固醇的比例,预防血液毒素产生,帮助人体保持正常的代谢功能。所以,正在减肥的朋友们也可以试着每天喝一点点石榴酒,有助于减肥。

6、石榴酒可以治感冒

德国人有一种传统的鸡蛋酒,就是把一个鸡蛋打入加正在加热的石榴酒中,搅匀后趁热饮下可以治疗感冒。在这种秋季感冒横行的季节,感冒的朋友也不妨试一下这种方法。

7、石榴酒可以提高受孕率

石榴酒是适合女性常喝的酒精饮料,石榴酒可以提高女性朋友性生活的质量,还能提高女性的受孕率与生育能力。

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自制石榴酒的危害

石榴中糖分较多,多食会损伤牙齿,其汁液的色素能染黑牙齿,还会助火生痰损肺气。因此,不能多食。龋齿疼痛者亦忌之。石榴中含有大量的鞣质,有收敛作用,大便秘结、糖尿病患者要忌食。患有急性盆腔炎、尿道炎,以及感冒者也忌食石榴;肺气虚弱者及肺病患者,如肺痿、矽肺、支气管哮喘、肺脓疡等,切忌多食。

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石榴酒怎么鉴别好坏

1、看颜色

好的石榴酒会保持石榴的真实色泽,而且酒应该看起来清亮有光泽,没有悬浮物或沉淀物,更不能浑浊。

2、闻气味

石榴酒一般都保持了石榴本来的果香,如果是用的陈酒酿制的,还会闻到浓浓的酒香,酒香闻起来越浓郁越丰富,那么石榴酒的品质就越好。

3、品味道

正宗的石榴酒味道酸甜可口,醇厚且无异味。甜型的石榴酒需甜而不腻,干型的石榴酒则干而不涩,酒精为不能太过突出,应该与石榴的果味相互融合。

石榴可以做酒吗

看完以上文章,是不是学会了如何制作石榴酒了。石榴酒里含有抗氧化物,可以预防心脏病等,并且常食用有美容养颜的作用,可谓是老少皆宜。喜欢的朋友可以尝试制作一番。

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