肉兔，又称菜兔。肉兔品种很多，按体型大致可分为大、中、小三种类型。体重5千克以上为大型兔；3～5千克为中型兔；3千克以下为小型兔。据测定，肉兔瘦肉率高达70%。肉中蛋白质达21%；赖氨酸、磷脂、钙、维生素的含量也很高，特别适宜老人、小孩食用。在国外，兔肉被誉为 “美容食品”，需求量不断增加。
从长远来看，肉兔养殖前景光明。一是肉兔养殖防疫难度小。近年来，猪疫病、禽流感、口蹄疫等疾病高发，而兔的发病率较低。二是兔肉是绿色保健食品。兔肉具有四高，即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低，即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量的特点，被公认为保健肉。三是养殖便利。肉兔耗草相对较少，占圈舍小，排粪少，既节约粮食、提高土地利用率，又便于污染治理，适宜规模化、标准化养殖。四是经济效益高。1只母兔年可繁殖7～9窝，每窝8～9只，年繁殖仔兔在35只以上；肉兔生长速度较快，肉料比1∶3，初生至3个月即可上市；以母兔繁殖速度计算，饲养1只母兔年利润在300元左右。
要提高肉兔养殖效率，进一步提高经济效益，从生产经营技术来看，专家指出应注意以下三个问题：
一是强化饲料质量 兔是草食动物，养兔应以草饲为主，解决草料特别是种、用优质、足量的草料往往被忽视。一般来讲，冬春期间种植和使用黑麦草为主；春末至冬初种植、使用杂交狼尾草、墨西哥类玉米、甘薯藤等，这些牧草种植易，产量高，营养好。饲喂草料时，宜适当补充少量精料。
二是保持兔种不退化 养殖户都很重视优良兔种，甚至到处寻求、引进新的良种，但往往忽视保持良种兔优良性能，容易造成近亲繁殖，导致兔种退化。因此，要扩大养兔规模，一定要到经各级农牧主管部门鉴定、验收的种兔场购买种兔，不要自留作种和随便购买兔苗作种兔。
三是保持良好的养殖环境 兔舍内的环境条件是影响兔生产性能和健康状况的重要因素。农村发展养兔，往往利用旧屋改成兔舍，因而常出现挤、暗、湿、热、脏、噪环境。因此，无论已改建或新建的兔舍，必须通风透光，干燥、洁净、无异味、宁静舒适。
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