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【★每日农经20150202★老家味道,年味十足的东北杀猪菜】东北正宗杀猪菜的做法

来源:养鸭 时间:2018-08-17 点击:

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进 锅里,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠,也有的是 把三者合一。

“翠花,上酸菜。”,随着歌手雪村的这嗓子“吆喝”,东北“杀猪菜”的香味也飘满了大江南北,那一锅喷香热乎的炖菜,渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对 于真正的“杀猪菜”,多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上,以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实,地道的“杀猪菜”,是由多种菜品 组合成的系列菜的总称。而这名声在外的杀猪菜也是让很多东北人魂牵梦萦的一道家乡美味,一种老家的味道。

现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了很大的改进,口味更鲜美内容更丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”,无处不是美味佳肴。

一顿地道的“杀猪菜”吃下来,大饱口福的同时,更能领略一番那浓浓的东北乡情。

过去,都是农户自家取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”做杀猪菜,才是最正宗的,那如今随着当地生猪养殖的发展,生猪养殖逐渐规模化、规范化,那对如今的杀猪菜又有什么影响呢?本片将进行探讨。

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