陕西小吃上集主要向观众朋友们介绍了饼馍类和凉皮类小吃的制作技艺。饼馍类包括：牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、潼关肉夹馍、石子馍、 乾县锅盔。其中，牛羊肉泡馍主要讲述了牛羊肉的熬制工艺以及“发面越少越好，死面越多越好”的面饼成型要领；葫芦头泡馍则重点介绍了“泖馍”这一独有的制 作手法；腊汁肉夹馍围绕着“金圈虎背菊花心”的白吉馍来阐述其工艺特点；石子馍重点展示了利用石子烙制的特殊工艺；乾县锅盔则偏重于用擀面杖压面技艺的展 示；此外，凉皮类主要讲述了一些知名的凉皮类小吃如：麻酱凉皮、面筋凉皮、擀面皮、秦镇米皮等；尤其是对于擀面皮为何更为劲道奥秘的揭示。
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