柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰"味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。"今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和恭城两县，约占全国市场的70%，平乐县二塘镇,桥停乡车洞村，都是全国最大的柿子和柿饼交易点。
一、温水脱涩法
将柿子放入缸、桶、坛等容器中，加入40℃左右的温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，1~2天即可脱涩。
二、石灰水脱涩法
将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2~3天即可脱涩。
三、酒精脱涩法
选用可密封的容器，将柿果排列成层，按每千克柿子用8~10毫升酒精逐层喷洒，装满后密封，室温下5~10天即可脱涩。
四、二氧化碳洼
地面先铺l张0.1~0.2毫米厚的塑料薄膜，将柿子装箱后堆码在上面，随后罩薄膜大袋，并将底边合卷后压实密封。由底部接一胶管通人二氧化碳气体，上部设置1排气孔。使帐内二氧化碳浓度达70%（放入火柴顷刻熄灭）后密封，2~3天即可脱涩。柿子用二氧化碳处理，脱涩后能保持硬度和品质，这种方法适宜用于大量处理柿果。
五、石灰食盐液漫果脱涩法
生石灰5千克、食盐5千克，加40°C温水适量，以浸没柿子为宜。溶解后把柿子放入，浸泡1~2天即可。
六、乙烯脱涩法
在密封容器内，用0.05%~1%浓度的乙烯处理，温度为18~25°C，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置2~3天，柿果即可完成脱涩。此法效果好，成本低，但果实容易软化，不耐存放。
七、叶、果混合脱涩法
将苹果、梨、山植的果实或松针、柏叶与柿果相互层积混放在一个容器内，数日即可脱涩。
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