柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。
一、采收
用于储藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转入淡黄时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬，宜适当早采。
二、储藏方法
（一）自然低温冻藏。在我国北方地区，将采下的柿果放在阴凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低温，任其冻结，并完成柿子的脱涩。储藏时上面要覆盖一层席子，在l月份完全冻结，直至春暖时节可陆续上市销售。
（二）室内堆藏。选择阴凉干燥、通风良好的空室或窑洞，清扫干净，铺15~20厘米厚的谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放于草上，3~4层。初期要注意通风散热。数量不多时，可装在筐内，置冷凉处，作短期储藏。
（三）气调储藏。选用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋装入柿果，按每千克柿果喷2.6毫升35%酒精，加去氧剂0.8~1.6克。保持袋内含氧1%~2%、二氧化碳4%~7%。袋内还需放入饱和高髓酸伺载体17克/千克，以吸收乙烯，适宜温度0~1℃。
（四）速冻储藏。将脱涩后的柿果预冷后先放在一20℃以下的冷库里1~2昼夜，使果肉细胞充分冻结，然后在一10·；e左右的条件下储藏。可较好保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不坏，甚至可以做到周年供应。
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