豆豉营养价值高、味道好、能去腥调味、增香添色，增进食欲、促进消化；它含有大量的豆激酶，能溶解血栓、软化血管，有一定的药用价值；它还有改善胃肠道菌 群的作用，对调节胃肠道功能有一定的功效。豆豉种类很多，姜豉，就是其中一种加入了干姜片来调味的咸干黑豆豉，历来以我国广东阳江地区出产的姜豉最为闻 名。姜豉能和百味，并有一定的开胃散寒、预防感冒的功效，是我国广东、广西、福建以及东南亚地区常常用来蒸鱼、蒸肉、蒸排骨，也可以用来炒菜的调味佳品。 在本期的节目当中，就从干姜片的制作和咸干豆豉的制作两大技术环节，分别向观众朋友们介绍了制作姜豉的详细步骤。尤其是其中咸干黑豆豉的制作工艺，从去杂 选豆、泡豆、蒸煮、冷却、制曲、洗曲、到拌料、发酵、晒干、回油、挑拣除杂，以及最后的分装和检验，全片比较详细地向观众朋友们介绍了姜豉的制作工艺流 程。此片介绍的内容可操作性强、清晰明了、通俗易懂。
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