★每日农经20150520★能跑能跳,黑猪赚钱靠运动 [每日农经]个大好赚钱的灰树花

定远黑猪实在土，土得掉渣玩洋范儿，跑步跳水听音乐，身材健美特有范儿。　　日前记者在一个地方看到了一个新鲜事儿，当地有一种土猪，土生土长可以说是土得掉渣儿。别看土，如今人家可玩起了洋范儿，又是跑步又是跳水的，还要听音乐，您说它们玩这些花活究竟是为了什么呢？听说这里边还真有些门道。

　　记者：热热闹闹比厨艺，欢欢喜喜争第一。亲爱的观众朋友们大家好，咱们的厨艺大赛啊马上就要开始了，今天的比赛规则很简单，同做一道菜，一菜定输赢。做什么？做的就是人家蚌埠当地的特色菜，大家伙说是什么？　　众人：虎皮肉。　　记者：没错，就是虎皮肉。各位，准备好了没有？　　参赛选手：准备好了。　　记者：开始。　　要说这小邢还真是挺能凑热闹，一来到安徽省蚌埠市就参与到了人家当地举办的这么一场厨艺比赛中。说起这虎皮菜，据说可是人家当地非常著名的一道特色菜，这工艺也比较复杂，上好的猪五花肉，要经过五六道工序才能最终出炉，瞧这几位的手法，看来都是高手啊。　　记者：现在呢我们的四位厨师都已经把这个虎皮肉制作完毕了，接下来是试菜环节，我们的所有大众评审团成员们一会儿一一试菜，觉得哪位厨师做得好，大拇指头按上印泥，向后转，按在相应的厨师的笑脸上，到时候看谁的笑脸上手指头印多，谁就获胜了，听明白了没有？　　众人：听明白了。

　　四位大厨的虎皮肉一亮相，大家伙就争先恐后地品尝了起来，对于味道的好坏，人家还真有自己的评判标准，最终经过大众评审团的打分，四号厨师以16票获得了本轮比赛的冠军，看来人家一定有绝招啊。　　厨师：其实我也没有什么绝招，我们的烧法都是一样的，只是我和他们选的猪肉不一样。　　众人：啥猪肉？　　厨师：能跑善跳的定远小黑猪。　　定远黑猪，属于淮猪的一个重要分支，是安徽省目前数量最多、分布最广的地方猪种。由于中心产区是安徽省滁州市的定远县，所以人们把它叫做定远黑猪。据记者了解，目前蚌埠当地定远黑猪的养殖量也不少，不过这能跑善跳到底是怎么回事，咱们还是一起去看看吧。　　记者：您瞧瞧，我身后全部都是定远黑猪了，看见了吧，这么大一个运动场，而且周围全部用栅栏围城了这么一个跑道，真是像模像样的。哎，对了，人家不是说这儿的定远黑猪能跑吗，那我就试试去，看他们到底能不能跑，走。　　记者：走走走，跑啊，跑啊，跑啊。我说什么来着，猪能跑步？吹吧。这猪要能跑步，我就能上树。您想想，猪这么懒的动物，想让他们跑步，怎么可能啊？　　教练员：谁说咱们的猪不能跑步的？　　记者：我赶了半天是不能跑啊。　　饲养员：我们的猪不能跑步，不能怪我们的猪。　　记者：不怨它怨我呀？　　饲养员：当然怨你了。　　记者：有本事你让他们跑跑，我学习一下。　　饲养员：行，那您瞧好了。雪雪，贝克，快来快来。来，我们上班喽！　　记者：怎么着，这还带请助理的呀？　　嘿，瞧这阵势还真是不太一般啊。专门的跑道，专门的饲养员，还有这外请的助理教练。如此方式让猪跑步，咱还真是前所未见啊！　　记者：嘿，您瞧瞧，这又是猪，又是狗，又是人，这种训练方式还真是有点意思，我还真是第一次见啊。我说大姐啊，你这还真跑起来了。　　饲养员：你看，我们的猪跑起来了吧。　　记者：呵，瞧见没有，猪和狗打起来了。在你这真开眼了，硬是把这个德国牧羊犬训练成牧猪犬了。　　饲养员：他们是专门监督咱们的猪跑步的。　　记者：我看了一下，其实你这个猪跑得也不是特别快啊。　　饲养员：别看这个猪跑得不快，但是距离很长，这一圈有400米，每天要跑5圈，你可以算一下。　　每天每头猪跑上个两公里，这距离对于生性懒惰的猪来讲可真是不算短了。人家告诉记者，他们这的定远黑猪长到100天就要开始接受这样的训练了，用人家的话说，好身体那要从猪宝宝抓起。　　记者：能跑善跳，看来啊，人家这的定远黑猪还真是挺能跑，不过这善跳，到底是怎么个跳法啊，这么跳？还是这么跳？　　这善跳指的是跳水啊，嚯，您瞧。有正着跳的，有倒着跳的，还有这双猪跳，不过，似乎每头猪都是被饲养员赶下去的，这猪的也太胆小了吧！　　胆小？你不怕你试试！不过不管怎样，您瞧咱这姿势，咱这入水的动作，你敢说不标准？行了，给俺照张相吧。　　记者：您瞧瞧，这跳台离水面大概有两米左右，大多数猪面对这样的高度都会望而生畏。刚才我也参与了一下赶猪，这猪是使足了力气往后退呀。说实话赶猪跳水可比赶猪跑步费劲多了。我说蒋师傅，你说人家不愿意跳，为什么非得逼着人家跳呀？　　蒋总：我们觉得人有喜怒哀乐，有各种情绪，那么猪也应该有各种情绪。刚上来的时候它会有一点点的恐惧，会觉得有点高，但是接下去它会有一种快乐的体验。你知道这个水有多深吗？　　记者：有多深？两米？　　蒋总：三米以上。　　人家告诉记者，三米的水深对于猪跳水还是蛮有学问的，除了可以避免猪跳入水中受到伤害，同时适当的深度可以增加猪的运动量。　　专家：猪跳到游泳池里面的时候，为了浮出水面，他这样也是一种运动。从开始的被动运动，到现在的主动运动。另外跳水还有其它的好处，可以降温，也可以减少它的应激反应。　　专家告诉记者，不管是跑步还是跳水，不论是主动运动还是被动运动，对于猪来讲，想增强他们的体制，改善他们的肉质都是有益而无害的事情。特别是对于定远黑猪这样的地方黑猪品种，运动对于他们来讲就更为重要了。　　专家：一般对于土种猪来说，都是瘦肉率比较低，肥肉比较多。不论是跑步还是游泳都是运动。通过运动使它的肥肉减少了，瘦肉增加了，另外弹性也增加了，肉的品质也提高了。　　记者：这跑也跑了，跳也跳了，猪也累了，我也饿了，您瞧瞧，叶菜，苞菜，这么好的胡萝卜，还有个头这么大的地瓜，别说，人家这养殖场工人的伙食还真不错，中午就吃这些了。师傅，我帮您。　　记者：啊，师傅，您没走错吧？　　师傅：喂猪的活我天天干，不会错的。　　记者：啊，这么好的蔬菜给猪吃啊？　　饲养员：怎么了？我们猪就这待遇。　　这么好的蔬菜居然是给猪吃的，这定远黑猪的待遇还真是不错啊。人家告诉记者，它们的猪主要以玉米、麦麸、豆粕等纯原粮为主食，除此之外每天还要保证新鲜蔬菜的供应。据说，这一天下来，伙食费可不低哦。　　养殖户：我们的饲养周期是一年，每头猪平均每天的饲料费大概是10元钱。　 　跑完步跳完水，吃完可口美味的食物，黑猪们在这样一个偌大的养殖场中或睡觉或游泳，或散步或嬉戏。蒋保安看着自己养殖的这些黑猪，脸上时不时会露出一丝 喜悦和满足的笑容。这不，闲来无事，在猪圈边吹起了自己喜爱的萨克斯，不过我说蒋师傅，您面前的这些听众他们能懂得欣赏吗？　　蒋保安：吹萨克斯，我觉得猪能听懂。动物都是有灵性的，人和动物之间也是可以交流的。我觉得我能把我吹萨克斯这种快乐的心情传递给动物。　　这又是跑步又是跳水，吃着美味的食物，时不时还能听上几支小曲，蒋保安养殖的定远黑猪还真是挺享福。不过作为消费者，咱们更为关心的是这样养殖的定远黑猪到底在品质上会有不同吗？别急，小邢这不比上了。　 　记者：现在我面前有两块儿肉，这一块儿是普通的白猪肉，这一块儿是定远黑猪肉。首先看一看瘦肉部分，我觉得普通白猪肉的瘦肉非常暗淡松软，没有什么光 泽。而肥肉部分也是发黄，显得油腻感特别足。不过您觉得这差别是不是有点儿小啊？没关系，来个差别大的。这一块儿呢就是能跑善跳的定远黑猪肉了。您看看， 不仅是颜色鲜艳有光泽，可以说是肌肉纤维纹理清晰，肌间脂肪分布均匀，非常地明显，所以呢，我看了一下，用两句夸张的话来形容一下，就是肥肉如羊脂，瘦肉 如玛瑙，这三者再一比较，是不是差别就更明显了？　　据了解，这样养殖的定远黑猪养殖周期相对较长，要12个月才能出栏，出栏时的重量大概也就在200斤左右，跑步跳水精心喂养，蒋师傅的养殖场一年大概也就能出栏3000头定远黑猪。数量少，品质好，如此一来，效益到底如何呢？　　养殖户：一头猪的成本是三千五六百元。　　养殖户：生猪的价格在30元一斤，200斤出栏，差不多一头猪能卖6000元钱。　　蒋总：一头猪我们能够赚1500元左右。　　猪肉应该算是人们消费量比较多的一种肉类食品了。各地的猪品种不同，肉质不同，吃法上也是各有特色，在蚌埠当地，对于猪肉也有很多独特的吃法。不过最为有特点的，还得数我们节目一开始的时候厨师们比拼的那道虎皮肉了。　　记者：这位都认识啊，厨艺大赛的冠军得主黄大厨，那天啊您做的那道虎皮肉好像大家很满意，您今天这样行不行，用这块儿肉再做一回，我也尝一尝，顺带脚咱们大家伙也偷偷学学艺，行不行？　　大厨：行。　　记者：太好了。　 　大厨告诉我们，这虎皮肉的制作工艺相当复杂，整块五花肉放开水中焯一下，去掉肉表面的污物，然后抹上酱油再放入油锅中煎炸，这也是制作过程中最重要的一 步，要求做到表皮起泡，色泽金黄，外焦里嫩。有点诱人了吧？别急，接下来改刀切片，加入葱姜蒜等作料再炖烧5分钟，然后就可以摆在碗中上笼蒸熟了。上好的 原料加上独特的做法，别说，还真是挺让我们期待。　　记者：这虎皮肉，别说，外皮长得呀还真像虎皮，不过呢吃它咱不犯法。虽说看上去比较 肥，但吃到口中呢不光不油腻，可以说是入口即化啊。对了，还有这个猪皮，吃到口中感觉很脆很嫩，经过这个又焯又蒸又炸这么多道工序之后啊，我反正感觉到这 个肥肉和这个瘦肉啊是完美结合在一起了。　　现如今，蚌埠当地很多餐馆酒店都打起了定远黑猪肉的招牌，运动型黑猪肉也受到了越来越多的消费者的青睐。50元一斤的价格虽然不便宜，但大家伙还是都想尝尝这运动型的黑猪肉到底是个啥口感。　　消费者：这小猪又跑又跳的，这肉吃起来确实跟其它的不一样。　　消费者：红烧肉一点也不腻，吃起来真香。　　四五月份，春暖花开，很多农家乐还在园子里搞起了以定远黑猪肉为主要食材的户外体验餐，五花肉穿成串儿能烤，排骨切成块儿能炖。瞧大家伙吃的那个高兴劲儿，还真是挺诱人啊。　　消费者：味道真的很香。　　消费者：吃了这个黑毛猪肉串以后都不想羊肉串了。　　消费者：小时候我们就是吃着黑毛猪肉长大的，又香又嫩又美。　　记者：赏着花看着景儿，感受不一样的田园风光。不管是烤还是炖，美滋美味尽在其中。哎，通过这不一样的养殖方式，这定远黑猪也就给咱呈现出了不太一样的味道。您说人家这猪养的，是蹦蹦跳跳把猪养，活力四射很健康。效益不错美名扬，咱们来把美味儿享！多好的事儿啊。　　安徽省蚌埠市禾泉农庄 经理耿珂 15955288519　　安徽省蚌埠市禾泉农庄 办公室电话 05522870721

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