每日农经养鸡 ★每日农经20150804★林下养鸡赚蛋钱

记者日前看到了一个奇怪的现象，有一种很不起眼儿的鸡，长着瘦小的身材，下的蛋也很小，别看它小，却能够大行其道，非常受当地消费者的欢迎，那么它究竟有什么样的魅力呢？今天的节目就来打开其中藏着的秘密。

　　林下养鸡赚蛋钱　　碗里装的是河北的一道民间美食，据说凡是品尝过它的人都会非常开心，应该尝一尝，对，告诉大家什么味儿？　　消费者：马粪味儿。　　看来问的人不对，好吧，它叫臭鸡蛋。对于有臭味的食物，很多人都有一种本能的抗拒，但是想想臭豆腐，臭鳜鱼，已经走在了前面，我们也没理由不对臭鸡蛋充满好奇。既然它是鸡蛋做的，鸡蛋又来源于鸡，所以……　　记者：直接问臭鸡蛋？请问你们这儿有坏蛋吗？估计连门都进不去，咱们得先从鸡开始了解。　　鉴于我们态度诚恳，虚心好学，养殖场的这位负责人还是热情地接待了我们，并带我们来到了这里。　　记者：这片地方可不小。　　河间鸡场负责人曹双仓：养了2万多只鸡，这就是我们的太行鸡，在这儿它们可舒服了。　 　太行鸡，也叫河北柴鸡，原产于河北太行山区和山麓平原，它肉蛋兼用，是河北农村普遍养殖的一个品种。太行鸡羽毛颜色主要有红黄麻黑几种，现在您看到的主 要是它的麻羽系列。但它们的体型看上去可真是不大，头小不说，喙还又短又细，鸡腿也纤细得很。形容人瘦，有种说法长得跟小鸡子似的，这小鸡子小鸡子大概也 就这样吧。　　曹双仓：看出我们这太行鸡的优点了吗？　　记者：小算优点吗？　　曹双仓：算啊，太行鸡就是以瘦小如柴而闻名的。我们这鸡长一年还这么大。　 　它们抗病性强，耐粗饲，应激反应很强，不过也多亏有这片林子，才让它们如此任性，据说每亩林子60只鸡，空间足够，那就可劲跑吧。反正冬天不怕冻，夏天 能防晒，风刮不着，雨淋不到，渴了找水，饿了捉虫，在这片快活林里，实在是悠哉快哉，没事洗洗沙浴，反正醒着也是醒着，没事打打小架，反正闲着也是闲着。　　河间鸡场负责人曹双仓：平时喂一部分，剩下的就在杨树林里自己补充。可以省成本，但是像我们散养，成本并不便宜。　　除了在林子里自由采食，玉米粉，麸皮和野菜每天也不可少，这些石子也搅拌进去，不仅可以帮助太行鸡更好地消化食物，有可以增加钙质。当然为了提高鸡肉和未来鸡蛋的品质，光是吃好还不够。　　记者：鸡的心情就显得很重要了。有专家就说，动物在生长过程中不能遭受惊吓，不能有情绪波动，不能过于悲伤，否则它的体内会产生毒素。那么怎么样才能让它们更开心呢？　　曹双仓：一般我们都是一公配八母。公鸡多了会打架，母鸡多了又影响产蛋率，这样就很开心。　 　散养的太行鸡因为养殖时间较长，有一定的皮下脂肪。但纤维不粗，且肉质细嫩，这最适合做当地的一道名吃——河间烧鸡。要先把它煮熟，水烧开，将鲜鸡入 锅，放入葱姜蒜除去异味，用这些作料制作一个简单的料包，一并放入，先煮后焖，前后需要5个小时，在煮鸡的过程中，不仅要使作料的香气钻进去，也要把鸡本 身的香味吊出来。五个小时后捞出来，用烤白糖的方法来给鸡上色，像这样经过一段熏制时间，出来的食物就是这样的。

鸡的肉质不错，它的蛋会给我们带来同样的惊喜吗？　　记者：到鸡窝里掏鸡蛋，给我的童年带来过莫名的欢乐，但这次更兴奋，因为还有种掏鸟蛋的感觉。　　让个小的太行鸡下大个蛋才叫奇怪，个小也是鸡蛋，不拿出点真本事还真让人看扁了。　　骄傲的士兵们，站在你们面前是貌似强壮的敌人，你们有勇气获胜吗？　　和这些从市场上随意买来的大个家伙相比，它们确实太不起眼了。这是一场残酷的搏杀，更是一场以少胜多的著名战例。　　技术员：它们蛋壳的厚度差不多，但因为散养的太行鸡个头小，所以相对硬度好些。它的蛋黄颜色是正常的明黄色，蛋黄占到蛋体的三分之一。　　消费者：它是那种自然的蛋香，特别有鸡蛋味，连蛋白都好吃。　　据说市场上，这种鸡蛋三元钱一枚，还供不应求。　　记者：这就完了？　　技术员：完了。你们还想看什么？哦，还有一个，你们听说过臭鸡蛋吗？　　臭鸡蛋，实际上是将鲜鸡蛋通过多种微生物的共同发酵制作而成。因为经过各种酶的分解，臭鸡蛋很难剥得完整，多数情况下蛋清和蛋黄都是混合在一起，呈现灰色和淡黄色，品相看上去并不讨喜，但是这个有着百年历史的民间传统小吃在河间农村可是大受欢迎。　　老人：我打小就吃，打小就吃臭鸡蛋。　　老妇人：一次做七八十个，五六十个，几天就吃完了。　　记者：别笑话我，你在现场没准反应更大，　　在企业腌制臭鸡蛋的地方还没有这样的臭味，不仅不臭而且还有作料的香气。制作臭鸡蛋之前，鸡蛋已经经过严格挑选，将蛋壳表面清洗干净，并提前煮熟，腌制发酵离不开由这些香料制作的作料水，然后加入微生物发酵液，将盖子封严，这个季节发酵半个月就可以食用了。　　记者：完了，被骗了，被臭味给骗了，味道不错啊。而且别捏着鼻子，没有臭味的参与，它就会缺了滋味。　　河北农业大学博士 谷新溪：在发酵过程中会产生硫化氢，它带有淡淡的臭味，但是它是挥发性的，没有危害，另外它会产生风味氨基酸，和鲜鸡蛋相比，臭鸡蛋的营养更利于消化吸收，而且它的口感绵延鲜美，胆固醇下降了三分之一。　　据养殖场简单测算，一只鸡刨去成本，纯利润接近40元，如果没有科学的林下养殖，太行鸡就不可能简单的靠蛋挣钱，现在养殖场无论鸡、鸡蛋还是臭鸡蛋，不仅在河间当地有着稳定的市场，还积极进驻北京社区，同样收到消费者的喜爱。　　消费者：我是农村长大的，这鸡蛋的味道我一辈子也忘不了。　　记者：有那么句话，刀好不好用关键看谁来耍，你看在河北比较普遍的太行鸡经过人家林下这么一养殖，还就见到了不错的效益，好鸡生好蛋，好蛋做口感独特的臭鸡蛋就显得顺理成章了，你离我远点儿，现在这嘴里还有味呢。　　联系电话：王女士 15810227875

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