鲍鱼怎么杀？_蟹怎么杀?

鲍鱼以它高营养高价格的特点，成为餐桌上一道名贵的菜肴。鲍鱼除了有丰富的球蛋白，能滋阴补养外，还具有抗癌功效，是一种不可多得的好食材。人们除了去餐厅食用外，还可以自行采购在家亲手烹制一份鲍鱼大餐。那么要如何杀鲍鱼呢？有什么注意事项吗？下面跟随小编一起来看看吧。

如何杀鲍鱼

1、清洗干净之后，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。

2、简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。

3、分离后，再用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。

4、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。

5、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。

6、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。

7、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。

8、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。

9、切薄片—越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。

鲜鲍鱼粥的做法

材料：鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克

调味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙

做法

1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；

2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；

3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；

4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；

5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

清洗鲍鱼的注意事项

鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微沖洗即可，绝不可用清水沖洗，以免影响肉质的口感

鲍鱼如何保存

将活鲍放在冰水内冰浴降温（冬季除外）使活鲍处于低温休眠状态，降低新陈代谢的频率。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，延长鲍鱼的存活时间。

一次吃不了其余的预计在7-30日内食用的，最好按下面的方法保存：

1、在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后；

2、将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上，最好不要放任何调料，鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味；

3、开锅后中火蒸3分钟马上关火，少一分钟不熟，多一分钟老了影响口感。

4、熟鲍冷却后，用保鲜袋将鲍鱼单体包装，并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏，30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。

通过以上的内容，我们了解了如何杀鲍鱼以及相关知识，大家切记去正规渠道采购健康新鲜的鲍鱼，并且合理清洗宰杀保存，新鲜干净的食材才会对身体有益。

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