[■农广天地20150311期■海蜇加工技术] 海蜇加工过程

来源:绿色时空时间:2018-08-17 点击：

海蜇是我国沿海地区分布数量较多的大型食用水母，是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇属腔肠动物门，雌雄异体，钵水母纲，根口水母目，根口水母科。海蜇体内的营养极为丰富，脂肪含量低，蛋白质和无机盐类含量丰富，特别是含有人们饮食中所缺的碘。海蜇入药还有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能。海蜇体中水分含量特别高，一般在90％以上，海蜇存放时间长了，就会化成水，通常是经过加工、腌制，滤去水分后才可食用。海蜇腌渍主要是使用食盐和明矾，大家都知道用食盐腌渍食物可以防腐，对于海蜇来说，由于体内含水量高，加之生产季节的气温也高，所以海蜇本身的分解腐败速度比食盐的渗透过程要快得多，因此，必须再用一种能够快速脱水和凝固蛋白质的物质与食盐混合使用，这就是明矾。明矾的化学名称为硫酸钾铝，是一种复合盐，具有强烈的收敛、干燥和脱水作用，使用后基本上对人体无害。本片主要以实际操作为拍摄内容，以技术路线贯穿全片，详细地向观众朋友们介绍了海蜇的加工技术，其主要内容包括：原料的采捕、蜇体分离、蜇皮的加工、蜇头的加工、存放等内容。

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