每日农经 ★每日农经20160411★这里的森林中有一群“猪坚强”

林海雪原养黑猪，东游西荡好自由，天然氧吧森林浴，优异品质献口福。

都说猪很懒，其实这是一个误会，今天我们将看到，林海雪原中的黑猪奔跑嬉戏、打闹玩耍，一点儿都不懒，猪一旦活跃起来，它自身的品质就会发生许多微妙的变化。这个变化可把养猪人给乐坏了!这究竟是怎样的变化呢?今天就让我们走进林海雪原。

进入四月份，南方是春意盎然，各种鲜花都已经竞相开放，而北国边陲的伊春，因为冬季漫长而多雪，全年无霜期只有120天左右。在午后暖阳的映照下，冰雪才开始融化，这里的春天的确来得迟了些。

黄雪：咱家来客人了，大舅。

志鹏：一进来这不光身上暖和，还心里暖烘烘的。

黄雪：到了咱东北都是娘家人，来这边点菜，咱家有干扒小笨鸡，干扒排骨。

志鹏：这么多好吃的，这都不知道吃啥好了。

黄雪：大舅，你还寻思啥，到了咱家尝尝咱东北的酸菜汆白肉。这酸菜都是咱自己家腌的。

志鹏：行，就来它了。

酸白菜氽白肉是一道家家都会做的东北菜，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味，让人不吃不厌，关键是酸菜要腌得地道，这大片的猪肉也一定要有肥有瘦，吃起来才过瘾。

黄雪：大舅，吃得怎么样?

志鹏：这到底是什么肉?太香了。

黄雪：森林猪。

志鹏：森林猪，野猪啊?

黄雪：这我也不知道，这你得问饲养员去，这个点正开会，你现在去也许能赶上。

志鹏：您听，这都已经喊开会了，估计这会议马上开始了，咱得抓紧点时间。

饲养员：注意了，利用吃饭时间布置任务，吃饭时间只限半个小时，吃完饭之后马上到大坪河前进沟，往返六公里，听明白了吗?

志鹏：大叔，打断您了，您这开会呢。感情给它们开。

饲养员：我只能给猪开会。

志鹏：这个猪还挺听话的。我听说咱们这养的猪挺多的，这怎么只见到这几十头?

饲养员：这是其中的一个圈，还有五六个会要开呢。

志鹏：还开五六个会，那我跟您一块听听去。

饲养员：走啊。

这些只顾着低头吃的胖家伙，身世可是不凡，它的父亲是号称英国皇家贵族猪种巴克夏猪，母亲是东北一个古老的地方品种——东北民猪。

王文涛：它们两个杂交的后代就是巴民杂交猪。它比较耐寒，比较耐粗饲，而且抗病率比较强。

当然优点还远不止如此，可是东北民猪和巴克夏猪浑身都是黑乎乎的，它们杂交后代的颜色可不止黑色这一种啊?

王文涛：因为它是一个杂交的体系，性状不是很均一，有全黑的这种，也有个别带花的带一些黑白相间这种图案的。

巴民杂交猪，叫起来有点拗口，因为它们多数时间在森林里穿梭，当地老百姓习惯叫它森林猪或者雪猪。

志鹏：看这个冰天雪地，猪在里面溜达，这个场景还挺有意思的。

饲养员：白雪黑猪就是一道风景线。

饲养员：开会喽。

志鹏：开会喽。

饲养员这一声喊，这些猪就陆陆续续往驻地返，您以为真是饲养员的嗓门大召唤回来的，那就错了，这些猪被训练得极有生活规律，早中晚三顿饭，甭管跑多远，准保按时回来吃点玉米、豆粕、麸子之类的食物。

饲养员：野性强。

志鹏：见着人，尤其像我这生人……

饲养员：像你这生人看着你都瞅，不让你靠近。

志鹏：还寻思能跟它近距离接触一下，我往前走走试试看。

饲养员：你走走试试看。

这些猪天天在森林里撒欢地跑，训练出极强的野性，一旦有陌生人入侵，就表现出十足的警惕性，宁愿饭都不吃了，也不让你靠近。

饲养员：在外面瞅啥，还不过来吃，一会没了。你们怎么不过来，不吃食不饿怎么的，来晚了没有了。

六十岁的饲养员老滕经管着350头猪的吃喝拉撒，每天和猪朝夕相处，早就成了无话不说的朋友。

饲养员：平常跟它们这么唠嗑，亲近它们，放养这个地方没有什么通讯设备，所以说非常寂寞，跟猪，这就是我们的伙伴，互相依靠、互相依赖。

猪吃饱了，就要到森林里去找水源了，小孙和老滕一起沿着猪经常走动的小路，一路追踪。两条腿走路的哪赶得上四条腿走路的，更何况在这布满荆棘的雪地上。

饲养员：一般是十月中旬就降雪，一气到来年四月中旬，阳坡消融，阴坡还得有，这时间大约得六个半月。

现在的雪已经化了很多了，严冬的时候有50多厘米厚，这持续半年的严寒，猪是怎么扛过来的，难道不怕冻坏吗?

饲养员：能抵抗零下34摄氏度以上的严寒，咱们的小气候达到37度，通过多年的放养一点问题没有，动物过冬天积存脂肪，脂肪非常丰厚。

这些猪的皮下脂肪厚，也就是肉比较肥一些，肥膘越厚就越有利于体内的保温，虽然杂交后的肥膘比东北民猪的肥膘薄了不少，也足够御寒了。

专家：像白猪基本上在这个环境中就不能生存。

还有就是它们的被毛比较长，入冬以后被毛下面还会密生出一层绒毛。有了双层保护，就好比穿上了一层毛衣，体内的热量就不容易散发出去了。

饲养员：这里有水。

志鹏：冰挺硬，猪嘴挺厉害的，拱出来一个小坑。

饲养员：拱出来就喝。雪猪抗寒能力，自己寻找水源，不管多远它都能找到。

猪对水的需求量很大，找不到水源就吃雪、嚼冰，来补充水分，喝完水接着往深山里走。一直以来，猪给人的印象就是懒，除了吃之外，大多时间都是躺着，真是能躺着绝不站着。而这里的猪，就是两个字——勤快，除了睡觉，就是一刻不闲着到处走、到处拱。

饲养员：拱拱地、拱拱草根，觅食。

志鹏：就是找吃的。

饲养员：找吃的。对。

志鹏：但是我看咱这大雪一盖，这也看不到有什么吃的。

饲养员：它的嗅觉非常灵敏，地下多深它能闻到。

志鹏：一般它们在咱这能找到什么吃的?

饲养员：就说冬季来说一个草根，特别是咱们这草都吃。

志鹏：像它自己觅食能占一天进食量的多少?

饲养员：能达到20%。

这些猪拱得还真挺认真的，在我们看来，杂草丛生的林子里，到底能吃到什么呢?

专家：小兴安岭这个区域植被有1300多种，野生的植物可以入药的资源就300来种，像菜，野菜的资源有20来个品种，还有浆果类的，还有坚果类的。

听起来，森林里的辅食还是挺丰富的，难怪它们一改慵懒的习性，每天要走十几公里了。

志鹏：咱们这头猪一天的饲料大概能合到多少钱?

饲养员：一天七八块钱。

志鹏：如果全部按照咱们人工投喂的话，饲料得多少钱?

饲养员：那得十块钱。

志鹏：每天能节省两三块钱。

森林里的大树挡住了太阳光，吸收热量少了，雪融化的速度明显慢了很多，但是也挡不住春的脚步，随着天气转暖，森林里可吃的就多了。

志鹏：你看我在这跟着咱们猪群在林子里面溜达挺远的，这一路走下来得有五六公里这么远了，但是咱们的猪其实一天的活动量远不止于此，而且我打听一下，咱们这片林场就这个放养的面积大概是7000多亩。

七千多亩林地放养着一万多头猪，它们漫山遍野地溜达，生活得快乐又惬意，而且不容易生病，当然最大的好处是肉质好。

饲养员：它运动当中把脂肪渗透到肌肉里，肌肉在屠宰过程中，大理石纹非常清晰，肉质非常好。

问题来了，这么大面积的林地，就不怕它们跑丢吗?这就要从刚出生的小猪说起了，它们脱离母体，在分娩室生活一个月，这段时间只吃母乳。离开母亲后，再经过五个月的保育期和生长期培育，到了六个月大，体重达到120斤，才有资格送上山。

志鹏：您看今天咱们拉上山这批猪就给它关到这个圈舍里头，虽然这些猪是头一天上山，但是你看在圈舍里面还是感觉挺自在的，吃点树枝，嚼点这个雪。

志鹏：大叔，你好，咱这个猪在圈舍里头要关上多长时间?

大叔：得关15天。得适应这个环境。领地越来越大，再出去走多远，它都能找到家了。

据说认识了家门，再大的地盘都不怕它们走丢了。它们在山上生活六个月，体重达到240斤以上，就可以出栏了。别看这些猪现在乖巧得很，真要徒手抓住它，需要七八个人才能对付得了。

徒手抓猪，不过是试试它的野性。真正商品猪销售，就要一早把猪堵在圈里往车上赶了，这样既省时也省力。

和猪相处久了，每次有人来买猪，老滕心里都是五味杂陈，不是滋味。

饲养员：既高兴又不得劲。喂时间长了，时间长有感情，就跟家里养的动物一样。

难怪老滕的感情复杂了，2014年黑龙江重点国有林区全面停伐天然林，大量林场工人无事可做，政府大力扶持林下养猪，才让他们转忧为喜。

养殖猪给职工带来了实实在在的效益。还建起了自己的屠宰线，活猪出了养殖场直接上屠宰线，既保证了猪肉的安全又提升了品质。

专家：巴民杂交猪的里脊肌内脂肪含量特别丰富，大理石花纹特别明显，我们测定的它的肌内脂肪含量在3.17左右，而市场上所常见的这种白猪里脊肉它的肌内脂肪含量只在1.3到1.5之间。

巴民杂交猪的里脊肉油花分布均匀且密集，如同雪花一般，非常漂亮。民猪与巴克夏猪都是盛产“雪花肉”的猪种，二者强强联合，把优势发挥到了极致,这样高品质的猪肉上市，也得到了众多消费者的认可。

消费者：像我们小时候吃的那种笨猪养的那种肉，可香了。

消费者：它这个肥肉比较硬一点，不像那种肉特别软，就感觉不那么的腻。

生活在森林里的猪每天不停地锻炼，养殖12个月才能上市，所以肉质比较紧实，蒸炖的时间要比普通猪肉多出一倍的时间。尤其五花肉要煮两个小时才行。有些猪肉的五花肉只有三层，而这种猪的五花肉有几层呢?

志鹏：一共六层，加上皮都七层了。

三层瘦肉夹着三层脂肪，这是上好的五花三层，这部分的肉也最嫩且最多汁。

志鹏：厚厚的一片肉，这个肉嚼到嘴里边口感层次也是非常丰富，你看平时咱们形容什么瘦中带肥、肥里有瘦，瘦而不柴、肥而不腻，香酥黏软、口感滑嫩， 我觉得说它都没错，但是不足以形容这个肉的好吃，为什么呢?因为除了上述的特点之外，这个肉有一个最大的特点，能够吃出这个猪肉本身的香味。

在理化成分检测中，这种猪肉的18种必需氨基酸、不饱和脂肪酸的含量，是普通猪肉的1.5倍到2倍，肥而不腻的猪肉菜肴得到很多人的喜爱，大快朵颐之后更令人口齿留香。

消费者：消这个肉肥而不腻，非常有嚼头，筋道，感觉特好吃。

消费者：很原汁原味，特别香。

在森林里生活，这些猪不但能适应野外的气候变化，还能享受到气候变化带来的各种美味。冬天在雪地里“撒欢”，四处拱雪找草根吃，春暖花开了，山林里水草丰美，美味遍地都是。

志鹏：你看转眼之间是万物复苏，这片冰天雪地也即将会变成一片绿水青山，只要咱们对这片山水加以科学、合理、持续利用，那么这块绿水青山将会一直是咱们的金山银山。

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