芽苗菜是一种用植物的种子或者其他的营养贮存器官在黑暗或者见光的条件下直接生长出来的蔬菜。目前,已经规模化种植的绿化型芽苗菜可分为草本类和木本类。草本类芽苗菜中,喜欢冷凉环境的豆科芽苗菜种类最多。木本类芽苗菜种类较少,目前种植最多的是香椿芽苗菜。
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