鳄鱼菜谱有哪些？_鳄鱼菜谱

在这之前，小编我还不知道鳄鱼肉可以作为食材，给消费者烹饪。因为我们一般见到鳄鱼都是在动物园里，所以就一直觉得鳄鱼是不能食用的。然而，因为近几年有人开始养殖鳄鱼，所以鳄鱼也开始慢慢出现在消费者的餐桌上。

鳄鱼菜谱有哪些？

鳄鱼干清补凉汤

材料：淮山、莲子、南北杏、百合、红枣、瘦肉、薏米、茨实、鳄鱼干50克、姜2片、陈皮少许

做法

1、清补凉的材料通常有淮山、莲子.茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉，指的是干货不是新鲜的啊.加上鳄鱼干50克姜两片还有陈皮少许适量水放砂锅。

2、大火煲开转小火煲二个半钟就成了一个好汤了。

古法蒸鳄鱼腩

材料：鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。

做法

1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。

2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。

3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。

红烧鳄鱼

材料：五花肉1块，新鲜鳄鱼，姜片，蒜粒，酒，酱油，糖，盐，八角，蒜苗

做法

1、新鲜鳄鱼洗净，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净，剁成小块（骨头非常硬，一定要用砍骨头刀）

2、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。

3、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。

4、再下鳄鱼肉炒一会儿。

5、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。

6、下香蒜苗，炒熟出锅。

鳄鱼的营养价值

鳄鱼全身都是宝，有“软黄金”的美誉。鳄鱼肉、骨及内脏含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和多种微量元素，营养价值极高。鳄鱼肉质细嫩，其味既有水生动物的鲜美，又有陆上走兽的野香，能够增补气血、提高免疫力，其一斤鳄鱼肉含牛、羊、猪肉两百倍的营养成分。随着人们生活水平的日益提高，许多大型宾馆饭店已推出几十种鳄鱼肉所烹调的美味佳肴，极具食用性。

在东南亚诸国，鳄鱼早就是“久经考验”的食材了。像鳄鱼肉能滋心润肺，补气壮骨、止血化淤、驱除湿热;干肉可作重要配料，是治哮喘病的良方;皮能滋补养颜;肝可以补脑;骨头可以治风湿;血可以预防癌症，可谓浑身是宝。一般适合食用的鳄鱼在8-12岁，这个范围内的鳄鱼肉质鲜嫩，久煮不老。营养丰富，是进补的极佳选择。

鳄鱼的食用禁忌

1、结核病患者服药时要忌吃鳄鱼肉。

2、出血性患者不宜多吃鳄鱼肉，因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状。

3、痛风患者不宜吃鳄鱼肉，这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重导致旧病复发。

4、肝硬化病人应禁食鳄鱼肉。

如何真正鉴别鳄鱼肉？

鳄鱼肉有药效假货则相反。鳄鱼肉干，一般切片较薄，切得也较精细；蛇肉干之间则会出现半透明筋膜；巨蜥蜴肉干的表面粗糙，由不同肉块堆砌而成。此外，蛇肉及巨蜥蜴肉干会有浓烈腥味。他称，晒干后的鳄鱼肉有滋补强肺功效，但出现咳嗽的市民如果误食蛇肉，药效刚好相反，部分人甚至越食越咳。

有经营鳄鱼肉干生意的业界人士表示，鳄鱼肉由于蛋白质丰富，加上脂肪少，胆固醇含量低，故自古以来成了滋补强肺的汤水料，但行内缺乏监管，海味业人士多凭经验来买货。由于真货和假货的价钱有较大的差距，很容易会有“鱼目混珠”的现象。

原来鳄鱼的价值这么高，难怪越来越多的人开始在市场上选购鳄鱼肉，而它的药用价值也是得到了大家的一致认可，所以很多人也都会去店子里买鳄鱼肉干。但是因为大家对于鳄鱼还不是很了解，所以有些不法商家就会用其他肉代替鳄鱼肉，所以大家在选购时要特别注意。

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