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★每日农经20150716★新鲜海参赶市场新潮:每日农经

来源:黑猪 时间:2018-12-12 点击:

新鲜海参味道好,海参吃法知多少?开发精品巧安排,海参市场很新潮。  什么样的海参才是品质好的海参?海参的甄别可以通过哪些路径?海参如何泡制、烹饪才能做出色香味俱全的菜肴?本片在关注海参品种,精深加工,市场消费的同时将着重调查,解答以上疑问。

  新鲜海参赶市场新潮  一到青岛,记者王玥就来到了一家海鲜市场,想了解一下青岛海参的情况。  王玥:怎么卖的这海参?  经销商:八九十元每斤。  经销商 丁洪臣:养殖的海参就是五六十元钱,50多元钱。  经销商:一年价钱不一样,夏天就贵一点。  经销商 丁洪臣:前两年海参行情也得100多元钱一斤。  王玥:两天收一次,一次收多少啊?  经销商 丁洪臣:一般就是一次100斤。选海参就是皮子厚的好一点,这就是皮子薄一些。颜色这个东西没有一样的。现在回家切片你直接可以生吃了。你想了解更多的话,我们海边有个大的海参养殖基地,那边可以给你现场给你捞,现场加工,当场给你做。  王玥:啊,就是现捞,现煮,现吃是吗?  经销商 丁洪臣:对,对。  王玥:啊,这么好啊,看看去。  海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,广布于世界各海洋中,在弱肉强食的海洋世界生生不息,其生存历史可追溯至6亿多年前的前寒武纪时代,是现存最早的生物物种之一,被称为“海洋活化石”。按照经销商所说,王玥还是要到海上去看一看。  王玥:我现在是在黄海海域的一片海参养殖基地,那么我们这条船就是今天出海捕捞海参的捕捞船,你看今天不止是我们,还有工作人员,还有很多游客,将要跟我们一起体验捕捞海参的整个过程。原来你们有没有看过捕捞海参的这个过程?  游客:没有,第一次,从来没有过。  王玥:最让你感兴趣的是什么?  游客:是蛙人叔叔。  游客:叔叔,我想让他小心点儿。  王玥:你里边有穿厚的衣服吗?  蛙人 薛勇:里边有保暖的,毛衣。  王玥:那下去会不会感觉很冷啊,还是?  薛勇:刚下去很冷,刚下去就像针扎的一样,感觉很冷,适应适应就好了。一天能捞最多三个小时,三个小时能捞个四五百斤吧。  薛勇做蛙人已经30多年了,这次对他来说是再普通不过的一次捕捞,他在这种养殖环境下一般一天可以捕捞海参四五百斤。  黄岛海域是海参的原种场之一,这些在自然环境下生长的海参,依靠食用海底藻类生长,经过3到5年时间才能长成个体。熬过漫长的冬季,在春末夏初季节的海参是肉质最为肥厚的。这儿的海参一般是指的刺参。  中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员 王印庚:刺参是我们国家特有的北方分布的一种物种,全世界海参有1200多种,我们国家有40多种,其中刺参是最好的一种。  刺参主要分布于我国的辽东半岛和山东半岛海域,是中国食用海参中消费量最大的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。因其药性温补,足敌人参,浑身长刺,故名刺参。  王印庚:我们国家有四大天然分布的区域,青岛、烟台、威海、大连,这四个区域是我们主产区,刺参在这四个地方从品质来说,没有多大的区别。  王玥:我们今天这个船上的风浪还是挺大的,整个船都在不停地晃动,现在蛙人大哥已经下到海里边了,他下到七八米才能捞出来,希望他一会儿平平安安地上来,还是真的特别不容易。  海参一旦遇有敌情,就会迅速收缩,外观似乎看起来很硬朗,但是海参毕竟是软体动物,稍不留意就会造成损毁,所以潜水员在捡拾过程中都十分小心。  王玥:马上快出来了,出来了,看到了吗?好大一个,哇,好大的海参啊,而且摸起来还是挺硬的,硬硬的这个海参你看,小朋友看看。  游客:这个能拿吗?好软啊,这个硬硬的。  游客:是活的吗?  王玥:是啊。  王玥:来,我帮您,一二三,好沉啊!  游客:这掂量有多少斤啊?  王玥:二十来斤,二十来斤的样子。  船员:三四十斤吧。  游客:有绿的,有黑的,还有白的,还有灰的。

这些在黄岛海域自然生长的海参肌肉紧实,皮厚而又十分有弹性,海参腹部管足密集,粗短有力。经过风浪的打磨,自然海区生长的海参肉刺粗短稀少。而池养海参的肉刺往往比较尖细。这些海参看起来肉刺不多,其实是遇到刺激收缩,把肉刺隐藏了起来。  王玥:身上整个都是冰的,冰凉凉的,里边衣服都没有湿吧?  蛙人:时间长就会更凉。  王玥:一般下去得多长时间啊?  蛙人:一般十五六分钟,一般水深的有20米,水浅的十五六米。今天下去能有十七八米吧。  王玥:一般下去能捕捞上来多少啊?今天大概多少斤?  蛙人:一般包满了就上来了,百八十斤也有。  王玥:你是每天都下去吗?  蛙人:基本上好天天天捕捞,有浪的时候,风大的时间就不出来。  看完了海参捕捞,记者和游客们一起到了海上的渔民驻地。那么到这儿来干什么呢?  游客:它会咬人吗?  游客:你看它有嘴吗?

  海参受到威胁时会自动把它的内脏吐出来,这也是海参逃生的一种本能。要煮海参的话,剪开厚厚的肉壁清除内脏,用水洗干净,就可以下锅了。  王玥:要煮多久啊这海参?  海参养殖企业负责人 尹宝昌:大约要煮30分钟。  王玥:半个小时,高压锅要压半个小时吗?  尹宝昌:不,它有个开锅时间。高压锅压也得十分钟时间。  记者 吴兴民:原本我以为我们就是体验一下海参捕捞的这个过程,没想到我们就在这个鱼排上现做现吃。这个我们还是头一次,好期待这个现做现吃的海参,到底是个什么口感和味道。  一会儿功夫,这一锅海参就煮好了,这现捞现煮的海参口味到底怎样呢?   王玥:好吃吗?你们觉得?我今天第一次吃到刚刚捕捞上来的海参就马上煮的这种味道,它本身有一种盐味,就不用加任何的盐,它的味道就很足,但是我觉得今 天吃的这个海参比平时我们在饭店吃的海参要硬,但是会比那个有弹性,嚼在嘴里是脆脆的,然后你仔细地嚼过之后呢,它微微有一点儿苦味,然后呢再加上一种海 水的那种土腥味在里边,非常原生态的一种味道。但是我觉得相比我而言的话,我可能更愿意吃那种更软一点儿的,但这个也是很好吃,是非常不错的一种体验和感 受哈,你们觉得呢,你喜欢?  游客:我喜欢这种,这个更有弹性。  王玥:很有嚼劲是吧?  游客:嗯。  游客:有一种海腥味淡淡的,非常有韧性。  游客:好像还有种土腥气的这种感觉。  游客:味道还好,就是不好咬呢。  虽然嚼着有些硬,但这新鲜的感觉在其它地方还是难以品尝到的。对于记者王玥来说也是第一次尝到。不过她还想有更难得的体验。  跟船出海尝到了现捞现煮的海参,记者王玥还觉得不过瘾,非说要亲自去捞海参,可当天的天气预报说,这天的风力有四五级,您看这么大浪,怎么去捞海参呢?这样的天气去捞海参难道不怕有危险吗?

王玥:这片区域就是近海海参的一个暂养池,从海里捞上来的海参有一部分会暂时放到这里进行暂养,供游客亲自体验捕捞海参的这个过程。那么今天我也换上了这 样的潜水服,不光是我要深度体验这个捕捞海参的过程,你看这些游客也都换上了水裤,他们今天也要体验自己亲自捞海参的过程,怎么样?都系好水裤了,别一会 儿进水了啊,准备好了吗?  游客:准备好了!  王玥:我数三二一,咱们开始,看谁捞的最多。三二一开始。  游客:捞到了。  游客:啊,好厉害。  游客:我抓到了一个。  游客:我两个。  一般捕捞海参都去海里潜水捕捞,这儿怎么在海边就捞起了海参呢?  尹宝昌:我们公司从今年推出这个海参现场捕捞,海参现场加工,体验式的这种,包括现场品尝,这种市民特别有现场的体验。  这儿的海参就是渔民专门放养让游客来体验的,因为潜水捞海参一般人捞不了,在海边像捡贝壳一样捡海参还是很容易的。记者王玥却嫌不过瘾,非要穿上蛙人的服装体验一下。  王玥:师傅我这样潜下去的话需要注意什么啊?  薛师傅:你下去的时候你注意下面有点暗,别刮坏了水衣。  王玥:那这个海参容易找到吗在下面?  薛师傅:下面很多。  王玥:很多,好吧,我试一下,我好紧张啊。啊,下面这个礁石高低不平的。哇,我看到了一只,但是好深啊,我试一下看能不能抓到啊。哇,好咸啊,我抓到了,而且这个海参它跟这个石头的颜色非常接近,所以你一定要仔细看,看准了之后抓,而且这个海水它浪比较大。  在这里,游客品尝完了自己捕捞的新鲜的海参,再带些回去便是自然而然的事了。  游客:买了十几斤吧。  王玥:多少钱一斤?  游客:120元钱一斤。  游客:价格我也比较能接受,毕竟从中体验了它的过程跟乐趣。  游客:买了五六斤,回去给家人尝尝,买煮好的,回来以后现吃,非常方便。  养殖户:现捞现卖,好时候都卖1000多斤。  海参低脂肪高蛋白质,具有丰富的营养价值,不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。具有补肾、益精髓、提高记忆力、延缓衰老等作用。在青岛最著名的吃法就是鲁菜中的名菜--葱烧海参了。   王玥:刚才厨师也跟我说了,用这个葱来爆炒海参第一是可以去除海参的腥味,第二是可以给海参提鲜,第三是还有这个葱香味在里边,很好吃。我们赶紧来尝一 下,这海参嚼在嘴里非常地软糯、香滑而且很有嚼劲,它的味道呢没有一点点腥味,你能嚼出一点点海水的清鲜味在里边,而且再配上这个葱爆的香味,真的是很好 吃。那这个海参除了可以做成葱爆海参之外,还可以做成小米海参,可以熬海参粥,还有这个清炒海参,都是很不错的选择。  王玥:那像刚才我在海边现捞现吃更多的是体验这个过程,这种感觉,那作为普通人来说可能要买一些干的海参,然后回家自己泡发之后才能品尝。您好咱们这个海参应该怎么泡啊?在我的印象里可能就是泡个一个晚上或者一天就能吃了,是这样的吗?  专卖店员工:不是的,海参其实泡发工艺不复杂,大概需要5天的时间。  王玥:5天?   员工:对的,首先咱是要用纯净水泡发的,而且一定要注意到水里不能沾上油、化妆品那些东西,第三天咱们就要开口去牙,然后开锅蒸煮。开口去牙就是上下用 剪刀把它剪开,在头这个位置有个白色的东西,我们用剪刀把它剪下来就可以了。然后洗干净,就可以上锅煮了,大概煮一个小时左右的时间。   虽然需要5天的时间,但想吃好东西就不要怕麻烦,刚才销售人员说不要让海参碰到油,这是为什么呢?为此记者专门做了个试验,往两只海参上摸了些油,把摄 像机开机延时拍摄了12个小时,看看海参有什么变化。看起来在这个过程中海参是在慢慢变小,最后一只还把肠子吐了出来。  原来海参体壁内有一种自溶酶,离开海水后遇到温度高或者是油时就会激活自溶,也是海参的应激表现,俗称化皮。因此一般在接触海参时最好戴上手套。  据了解,目前很多海参加工企业也推出了即食海参产品,因为受天气、安全等因素的影响,现捞现煮的海参销量目前占总销量的十分之一不到,那么我国海参的销售情况怎么样呢?  中国黄海水产研究所研究员 王印庚:我们目前统计到的刺参的产量大概在20万吨左右,青岛目前占十分之一强吧。  联系电话:4006-1234-15

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