蜗牛属软体动物门 雌雄同体。目前全世界已知的蜗牛有而万五千多种，其中，“白玉蜗牛”是当今世界上最为珍贵的品种，也是我国独有的特产。蜗牛是集自然界物质中的最高营养和广泛药效于一体的世界上最佳的医药保健机能性食品，富含人体所必需的全面而均衡的营养成分，其蛋白质的含量和质量居世界动物之首。蜗牛被国际营养学家誉为世界“十大名菜”之首和七种走俏的野味之一，风靡国际市场。欧美各国不仅把蜗牛作为“圣诞大菜”，还普遍把蜗牛作为家宴的第一道冷菜，以蜗牛为时髦和宝贵的象征。蜗牛被列为宇航员 运动员 迅速恢复体力，提高身体机能的理想保健滋补品。
随着人们生活水平的不断提高，蜗牛菜将以物美价廉渐进普通百姓的餐桌。 李时珍《本草纲目》详细记载了蜗牛极其宝贵的治病滋补作用。经中外科学家的长期研究发现蜗牛食品有五大功能：提高人体免疫能力 ，特效美容养颜，健脑增智，促进新陈代谢，延缓衰老，医药保健和疾病治疗。从蜗牛蛋白腺中提取的凝集素对血液研究有很大的价值，每一克凝集素在国际市场的价格远远超过黄金的价格，所以蜗牛有“软黄金”之称。从蜗牛中提取的蜗牛酶还是医学界 生物界 纺织业 化妆品业等许多行业的重要工艺原料。每千克鲜活蜗牛所采集的消化液可提取3克蜗牛酶，蜗牛内脏和壳烘干粉碎可制成高级动物饲料。养殖蜗牛的商业价值十分可观，市场前景广阔， 蜗牛养殖还可以充分利用农业资源和劳力资源，对调整农业结构和农村经济结构有着积极的作用，可改善农业生产条件和生态环境，提高农业的科技含量。培育和壮大蜗牛加工企业，使之成为主导产业，可发挥龙头企业的辐射带动能力，改变农民的传统观念，增加农民收入，提高经济效益。
蜗牛深加工技术 蜗牛初级产品：蜗牛食品 蜗牛冻肉 蜗牛罐头 蜗牛饲料加工技术 蜗牛高级产品：蜗牛酶 蜗牛保健品加工技术。
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