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【怎么做辣椒酱又香又辣】 新鲜辣椒怎么做辣椒酱

来源:大雁 时间:2018-12-31 点击:

辣椒酱是一种很常见的食物,生活中的运用率也很高。超市里面的辣椒酱的品种非常多,国内的、国外的都很容易买到,但是人们往往还是最钟情于自己制作的辣椒酱,不仅仅食材用的放心,也会有一定的成就感。

怎么做辣椒酱又香又辣

怎么做辣椒酱又香又辣

做法一:

食材:干辣椒碎、干豆豉、泡发干香菇、麻椒1、大蒜、葱姜适量、白酒、味极鲜、浓缩鸡汁、食盐、食用油。

做法:

1、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。

2、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。

3、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥。

4、锅再次烧热,倒入食油。待6分热时加入豆豉泥,使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。

怎么做辣椒酱又香又辣

做法二:

食材:菜油、豆豉、干辣椒、灯笼干辣椒、郫县豆辨酱、花椒、八角三、料酒、糖、黑酱油、味精。

做法:

1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。

2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。

怎么做辣椒酱又香又辣

怎么挑选优质的辣椒做辣椒酱

1、辣椒应选购果肉厚,果形完整,色鲜艳、有光泽,表皮光滑,含油量高,辣味较强者为优。

2、选择时还应注意大小均匀,剔除虫蚀缺损者。

3、甜椒应选表皮光滑,个大端正,无蛀洞,肉厚,质脆,味甜,含水分较多者。

4、根据烹饪需要,如做泡菜宜选老熟红色果,而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。

5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点,如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。

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辣椒酱的食用价值

1、健胃、助消化。辣椒酱对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

2、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。

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辣椒酱的禁忌人群

1、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人,由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

2、患有痔疮的病人,由于辣椒素的刺激,痔静脉充血水肿,可以加重痔疮,甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。

怎么做辣椒酱又香又辣

辣椒酱的家庭自制法非常多,可以根据自己的喜好在里面加配料,不同的配料加在里面,其口感也是不尽相同的。在制作的时候,辣椒的选择也是非常重要的,一定要选择新鲜的辣椒,还要把它洗净了再做,这样才不能滋生细菌。

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