葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。
一、原辅材料
葛粉，市售全脂奶粉，廉糖，殷甲基纤维素锅，市售食品增稠剂、稳定剂。
二、主要生产设备
不锈钢夹层锅（设有搅拌器），均质机，超高温瞬时灭菌机，无菌包装机。
三、基本配方
葛粉布丁的原辅材料配方（质量百分比）为：葛粉8%~10%、奶粉4%~6%、庶糖7%~10%、竣甲基纤维素铀1%、水75%~80%。
四、操作要点
（一）原料预处理及混合将葛粉投入夹层锅中，加入适量冷水，充分搅拌，随即将淀粉乳进行加热糊化，在此过程中仍然必须不断搅拌，使淀粉乳糊化均匀，避免结焦、结块。当淀粉乳变得均匀透明时，将糊体通过80目筛过滤，除去杂质及未糊化完全的淀粉粒、块。在配料桶或配料槽中分别将奶粉加适量水调成牛奶，将照糖加适量水溶解，将接甲基纤维素铀加适量热水溶胀，完成后将所有物料都投入夹层锅中，开动搅拌器，使之充分混合均匀。
（二）均质对调配好的混合料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使产品组织状态更加细腻。
（三）灭茵及冷却均质后的料液送入超高温瞬时灭菌机中，进行130~135℃、3~5秒的超高温瞬时灭菌处理，完成后冷却至60~70℃进行包装。包装时如果温度过高，包装材料难以承受；如果温度过低，料液流动性降低，影响包装速度，还有可能带来污染。（四）包装包装材料可使用复合纸盒或有固定形状的塑料杯，采用无菌包装机进行包装最为理想，可延长产品的保质期。
（五）冷却定型包装后立即置于4°C冷库或冷柜中进行冷冻凝胶，使产品尽快冷却定型。为了延长产品的保质期，最好在4~10°C下储藏运输，但植度不能低于0°C。
扩展阅读文章
推荐阅读文章
致富创业网 www.csyzzm.com
Copyright © 2002-2018 . 致富创业网 版权所有 湘ICP备12008529号-1